目前分類:Rich的愛心廚房 (15)

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一次看到美鳳有約之類的節目,師傅與張鳳書搭檔主持,正介紹著四川麻醬涼麵的作法;
自己還蠻喜歡看這類教做菜的節目,學習一些料理的觀念,只要主持風格的廢話不要太多;
隨手拿起紙筆,寫了又寫,打算養兵千日,用在一時。
    
到福祐宮旁的麵店買油麵,其實沒概念要買多少才夠吃,
就看六人份老闆會怎麼賣??  拿起一大包油麵分裝,只稱了兩斤,他知道Rich的眼神看著另一包;
預估一人份食半斤麵,買了三斤油麵 90元(市面零售價)。
就好比去買餃子皮,Rich一定會先問一包皮可以包幾顆??  就因為能備的餡有限,皮買剛好就好。
 
自己假會,把油麵像義大利麵一樣捲成一坨一坨的,油麵較且較,捲起來沒辦法那麼漂亮。
 
 
呵呵,覺得自己畫蛇添足了,吃涼麵的樂趣之一就是翻動麵條與醬汁的充分蘸勻,怎能剝奪??
拌勻的過程中彌漫在視線與嗅覺之間的麻醬香,今年夏天真的是戀上了涼麵。
    
不誇張,這涼麵絕對可以賣錢,超好吃的啦!!
真是配服自己怎麼這麼有廚藝天份,既有事實是不需要謙虛的。
 
自製辣醬,沒有用很多油,以較低的油溫來略炸粗辣椒粉,取其椒香撲鼻,辣度就不需要太多。
    
拿來拌麵,真的好香,好好吃喔!!
 
這款獨立出來的甜醬油,水、淡醬油、細砂所組成的夢幻,
秘訣就是還加入了中藥之草果、桂皮、八角、陳皮,可以滷包替代。
這醬汁,真的很好用,可變化運用於很多各式的料理之中,配方比例就記憶於腦海,因為Rich壞壞。
    
電視演的向來都只是參考,涼麵用麻醬,
內含水、蒜末、香油、白醋、二砂、芝麻醬、醬油膏,
而Rich相信自己對味覺比例的把握,下多少量靠自己的"一指神功"來試。
 
使用新竹福源特製顆粒花生醬,剛好冰箱裡就有一罐;
是因為馬英九的最愛才知道它的存在,容量400g正負20g,冷藏保存90天。
 
 
香純濃醬花生帶略粗花生顆粒,成份就花生+鹽+糖,頗稠,抹土司總是塗薄不了,
自己吃起來是覺得卡甜,調製涼麵醬時就不再加二砂糖。
    
【福源食品行】新竹市東大路一段155號,(03)532-8118。
 
拿出小妹日本空運回來的明太子海剪成絲,並拿出中午忘記撒的白芝麻點綴。
 
 
買回來的油麵一定要再用熱水燙煮過,那煮麵的水還真是有夠臭的;
移至鐵盤淋點沙拉油防沾黏,在電風扇前以筷子反覆快速撥弄鬆散降溫
 
 
其實油麵一出工廠已經算是熟品,如果想保持麵條Q度,就不能煮太久;
下次再試試直接以冷水降溫,瀝乾後再過冷開水。
    
小黃瓜還是硬的好吃,Rich的好鄰居是黃昏市場,買來挫絲,
雖然冰箱裡有很多自家種的,但軟掉了的口感可就令人無能為力。
 
過水燙過的麵條,可送進冰箱冷藏,保鮮且風味更佳。
    
眼看醬汁沒有附著於麵條上很多,但是啊,就因為花生醬超夠味,幾乎下了一整罐,
連自己都看不慣這般的稀,居然吃起來的花生香氣卻能一樣強勁夠味;
稀,不干甜醬油的事,
主要是在調醬的第一步驟,以冷開水攪散花生醬時,手殘將水一次就加了太多,記得將水"分次"慢慢加。
 
 
    
 
    
 
 
最後一擊的涼麵,冰鎮後的麵條更Q,麻醬香,後勁辣,甜醬油給的深度,
清爽可口的小黃瓜絲,白芝麻給的香氣增強,一整個好吃到無法自己。
 
    
 
 
 
    
最後,對那個甜醬油,再稱讚一次,無意之間發現了這味道,出現於自己吃過的小吃攤。
很多天馬行空的創意,自家做來吃,成本當然不低,最大優點是衛生看得見
如果產品能轉化為可執行,能賺到錢的才是真有難度。
 
會下廚的,不一定是好男人,魔鬼就藏在細節裡...
 
 
 
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基隆,通往九份路上的小巷子裡,美食隱藏於民居之中。
 
割包=刈包,中國的漢堡。
刈(讀音同"意"),割開的意思;在台灣演變為"割包"此字詞,台語發音為"掛包"。
相傳在三國時代,諸葛亮在平定孟獲後,
為教化當地土著戒除祭祀人頭的惡習所發展出來的。
習俗上是在農曆12月16日尾牙時吃。
半圓形的包子,包入滷豬五花肉、花生粉、酸菜及香菜等餡料。
 
【劉家割包】
選用基隆連珍手工鮮奶割包,據說是一看到鮮奶兩字,男老闆就直接進貨,
【連珍】地址:基隆市愛二路42號。電話:(02)2422-3676。
 
 
割包
    
 
 
由Rich家的"金牌美食小天使"婉筠熱情推薦。
割包還沒蒸熟啦,不是叫妳咬啦!! 麻煩裝模作樣一下。
    
 
 
滷豬肉,塊狀,屬重口味。                                    酸菜,微辣,夠酸。
    
 
 
荽(香菜),泡水即可恢復翠綠。
土豆粉(花生粉),看得到花生碎顆粒,加入了白細砂糖,甜香。
    
 
 
虎咬豬
割包兩片張開後像個大虎口,裡頭包著豬肉,就像是虎口咬著豬肉,故稱為"虎咬豬"。
    
 
現在傳至第二代,是否能堅持古早味,指日可待,呵呵~~
 
 
 
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看著電視上播著吃不起的北海道帝王蟹,還有遠在大陸的陽澄湖大閘蟹,
『Rich上菜』,只好來點台灣近海捕捉得到的海蟹。
 
還是先討論一下最近新聞很熱的帝王蟹及大閘蟹。
帝王蟹,並非全部都來自北海道,絕非日本國的特產,也並不是只有日本人愛吃;
日本保育帝王蟹觀念較重,也知道濫捕的下場就是未來終將捕不到帝王蟹,
故法令上採取有限量的捕捉帝王蟹。
 
然,鄰近的俄羅斯才不鳥日本為主所制定的國際法約,
世界上最會抓也最敢抓帝王蟹,其實是俄羅斯,還不就是為了多賺點錢買伏特加喝。
因為,日本很肚爛俄羅斯對帝王蟹的濫捕,遂禁止俄羅斯直接對日港口輸入帝王蟹,意在阻止其濫捕行為。
帝王蟹的美味,已不再是日本人獨享,有國際性市場就有貿易行為,
成究了世界最大的帝王蟹集散地,韓國的釜山港;
釜山港的帝王蟹貿易商,才是這場世界食材爭奪戰中最大得利者。

倒最後,日本吃蟹的文化驅使下,水產供應商還是不得不飛到韓國選買帝王蟹。
可以想見的是,台灣所進口的帝王蟹,響應正名運動,
其實,「北海道帝王蟹」應該正名叫為「俄羅斯帝王蟹」,或者是「韓國賺一手帝王蟹」。
 
大閘蟹,最好吃的也就只有蟹膏,Rich與Sarah在大陸旅遊時,曾吃過「盜版」的陽澄湖大閘蟹,
當時店家還蠻有良心地說是蘇北蟹,其實蟹膏也一樣好吃的。
 
那裡來的螃蟹倒是不重要,重要的是Rich很討厭被店家欺騙的感覺。
 
在台灣要吃的活體帝王蟹,空運成本太貴;要吃活體的大閘蟹,萬里及烏來就有養殖了。
海蟹,活在海水裡的螃蟹,倒是不錯的選擇,現在吃,正對時。
 
三點蟹,市場上常見的便宜蟹種,
這是Rich去批發市場買魚時,老闆送的故障蟹,其實當時它的左手已經斷了。
 
三點蟹,台灣沿海常能捕獲,特徵是其殼背上有明顯的三個大黑點,故得名。

由於型小,且肉質腍軟,味道淡,缺乏甘腴鮮味,是市售海蟹之中較差的等級。
可由腹部判蟹黃豐厚度,飽含蟹黃的母蟹,從腹部即可看出溢出、飽滿的蟹黃。
由於三點蟹的蟹殼較薄,有時也可直接從蟹殼表面就可隱約看出蟹黃的顏色。
 
三點蟹殼,背上有三個大黑點,煮熟後就變成大紅點。蟹螯。
    
大部份的螃蟹體型呈扁寬形,寬度大於長度,因此橫著走會較省力,阻力較小,故行進則採橫行的方式。
螃蟹為甲殼類,身體結構可為分頭胸部、腹部、附屬肢,背面為背甲,胸部腹甲的兩側有10條腿,二螯八足。
第一對像鉗子,叫做螫足,顯得特別強大,是用來攝食和格鬥的;
後四對用來步行,叫做步足,以堅固的關節連接,由強健的肌肉牽動。
每一條足都由七節組成,像個“七節棍”,從末端起分別稱爲指節、前節、腕節、長節、座節、基節和底基。
節與節之間由軸面不同的關節相連,形成一個杠杆系統。足的各節只能上下運動,而不能前後轉動。
螃蟹有一種自割的逃生本領,是受到驚嚇時常有的行為,還好牠們的附肢有很強的再生能力。
 
金毛,螃蟹橫著走也可避免口器附近排出的水再進入口器。
白肚,尖的是公蟹,圓的則是母蟹。
    
母蟹甲下孕有紅色卵粒,稱為蟹膏;膽固醇含量不低。
「九月圓臍、十月尖」,也就是說農曆上的九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,此說法較適合陸蟹。
海蟹,則是以吃雄蟹的肥壯鮮甜之蟹肉為主,雌蟹蟹黃飽滿之時較陸蟹為晚。

腮,等於螃蟹的水質過濾器,這是不能吃的,記得要用手剝除;
若是腮呈黑青色時,表示此蟹生活的水域之水質不乾淨,這隻螃蟹可以整隻都不要吃了。
 
 
花蟹,1000元買四隻。一年四季都有,金山、野柳等北台灣沿海野生蟹種,雄蟹佔多數。
肉質味道鮮甜結實,宜清蒸。不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公花蟹的肉質更勝母花蟹。
判斷公蟹母蟹時,可以從腹部觀察,腹部呈圓形者為母蟹,尖尖的呈三角形者為公蟹。
壓底部觀蟹黃,飽含蟹黃的母花蟹,腹部呈淡黃色且飽滿,用手指輕撥底部,就可以看得到蟹黃。
雄的花蟹在秋季較肥美,雌的則在冬季。
 
花背,背面有彩藍色的斑紋,色澤艷麗,腹面純白,每隻體重約6兩(24O克)左右。
 
 
花蟹之蟹螯。
甘甜美麗,為何一隻蟹只有兩隻螯?? 吃不夠啦!!
    
 
 
以新鮮螃蟹為首選,蒸煮最能吃出螃蟹肉質的鮮甜,
並需要一口堅硬的牙齒及一付靈活的舌頭,還有一顆不能因為懶惰而不吃螃蟹的心。
 
螃蟹一啊爪八個,兩頭尖尖這麼大個,
嘴一擠啊脖一縮,爬啊爬啊過沙河,哥倆好啊該誰喝??
 
 
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很欠扁的紅蘿蔔,就稱呼它為"美人腿",
真搞不懂它是怎麼長的,怎麼會長成這樣??  該不會是在土裡憋尿吧??
 
 
金珍菇+香菇+玉米。

金珍菇1包30元,2包50元,當然是買兩包;切除底部,泡水洗淨。
香菇1包25元,去頭,雕畫十字,可口加分。玉米1根10元,買三根,切為數段。
 
高麗菜,一斤12元,在Rich眼裡算貴;
因為此刻北部沒生高麗菜,不對時,所以有些菜種會很貴。
 
 
蕃茄+秀珍菇+玉米筍+豬血糕。

秀珍菇,別名蠔菇,低脂、低糖、低鈉、低膽固醇、高纖、高蛋白質的菇類,
還具有豐富的維生素B群與礦物質。
營養價值:有助治療肝炎、胃潰、十二指腸潰、慢性胃炎、軟骨病、神經機能紊亂及腫瘤等疾病,
降血壓,且有預防動脈硬化功效。
 
中華凍豆腐。凍豆腐+丸子+蝦仁。
    
將傳統的板豆腐切塊,裝在袋子裡,或是保鮮膜包覆,放入冷凍庫一兩天,出來的就是凍豆腐。
古早人也許是在寒冷下雪的冬天裡,不小心豆腐放在外面,凍豆腐就是這麼給它不小心被發明出來的。
 
桂冠蟳味棒。桂冠魚卵卷。
    
魚卵卷+蟳味棒,Rich愛吃。
 
 
 
桂冠蛋餃。桂冠魚餃。
    
蛋餃+魚餃,Rich愛吃。
 
 
 
寫到這裡才發現,這可不是幫桂冠火鍋料系列打廣告,而是Rich不喜歡吃市場裡稱重的火鍋料,
除了來源不明及沾染灰塵以外,總而言之,就是覺得它不衛生;
看到小朋友直接用手把玩火鍋料,可悲的竟是小朋友的媽媽卻不懂,應該去教導小孩不能這樣。
 
絕品火鍋,還有很多東西來不及入鏡;

鍋子底部鋪滿高麗菜,將火鍋料依區排入鍋中,注入高湯。
今日高湯:雞骨、小魚干一把、乾燥香菇切絲、玉米取頭尾、紅蘿蔔切塊、高麗菜梗;
煮沸後轉小火熬煮,過濾,僅取其湯汁,最後加鹽調味。
 
阿娘,這卅年來,她火鍋的湯頭都是怎麼煮的??
她說沒有,嗯嗯,原來媽媽的味道就是以簡單煮為目標;

問阿爹,這湯頭好喝嗎?? 喝得出是什麼煮的嗎??
他只會點頭示意好喝,繼續再舀碗湯喝。
 
 
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趁著下午茶廚房休息時段,冒著雨到7-11看書,
看著食譜,得到了些靈感~~
 
        洗淨退冰後的蝦仁,微切開蝦仁的背部,挑取出沙腸;蝦子的沙腸等於排泄器官,挑掉會比較衛生,也較爽口,如果沙腸沒剔除吃起來會有沙沙的感覺,所以最好還是將沙腸剔除。
        以刀切開蝦仁背部主要是為了美觀,也可使用牙籤插入蝦子靠近尾端三分之一處的沙腸下方,挑起沙腸即可,需多加練習。
        市面上賣的蝦仁,種類繁多,扣除掉沒良心的商人使用硼砂泡漬蝦仁以外,大約都是會使用3%重合磷酸鹽與1%鹽,冰水浸漬,使其膨發脹大;使用重合磷酸鹽泡過的蝦仁,脆脆的口感,但蝦子的味道全無,所以,還是使用親手撥殼蝦子的肉質及口感最優。 
 
 
 
 
 
 
        蒜奶油、蒜片、洋蔥丁、辣椒乾、韓國辣粉、橄欖油、海鮮炒手、鹽、義大利香料。
        口味偏鹹,鹽可視個人口味添加;康寶海鮮炒手,也是鹹的,因為是炒蝦仁,故添加海鮮口味的炒手增加海的風味;小磨坊義大利香料,取其西式料理的香味;韓國辣粉,看似很辣,其實不然;無蒜奶油者,可直接加奶油塊。
        西式爆香,是使用小火冷油爆香,將每樣辛香料的原始味道給完全釋放出來,將這味道融入炒的菜中,更有提味加分的效果。尤其是辛香料中有切成細末狀的,中式大火快速翻炒,若功夫不足,高溫的火喉很容易將辛香料炒焦發黑的,故建議初試者使用小火慢慢地爆。
    
 
 
        放入蝦仁,微煎,翻炒幾下,記得千萬別把蝦仁煎炒得太熟老。
     
 
 
        放入蜜汁腰果,再大火翻炒。萬歲牌蜜汁腰果,撿是人家吃剩的,Rich便將其入菜,其實它才是主角,有它才有這道菜。
        腰果樹原產於南美洲,主要分布在南、北緯l5度以內的地區。果實形狀很像雞的腰子,因此而得名腰果。腰果仁營養豐富,香脆可口,美妙異常。經測定,腰果仁含有脂肪47%、蛋白質21.1%、糠類22.3%,還含有多種氨扒酸、維生素及磷、鐵、鈣等微量元素。腰果仁的食用方法很多,可炒、可炸、可鹽漬、可糖餾,可單獨成菜,亦可作配料。烹飪煮熟的腰果,香酥脆美。
    
 
 
        放入甜椒,略翻,即可起鍋。甜椒,俗稱為"青椒",多數甜椒品種於幼果期均呈綠色之故。
        甜椒果實成熟後,果色可由綠色轉變為紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩。
        甜椒經分析其幼果每百公克果肉中所含營養成份為熱量28卡、水份91.5%、蛋白質1.3克、醣類4.0克、纖維2.0克、灰份0.4%、鈣10毫克、鈉2毫克、磷28毫克、鐵0.5毫克、維生素A有效價300國際單位、胡蘿蔔素1000國際單位、維生素B1 0.1毫克、維生素B6 0.07毫克、維生素C 100 毫克、菸鹼酸1.5毫克、葉酸2.0毫克。 

 

 


 
絕品,可以試著開間熱炒100。
 
 
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Pizza是中國人發明的嗎??
 
元朝,馬可波羅到中國來時,吃了有包內餡的中國燒餅,
覺得非常的美味,回到義大利後,一直對這味道念念不忘,
於是找來了廚師幫他做這中國燒餅;
但由於兩國飲食文化的不同,義大利廚師不知要怎樣將內餡包進燒餅裡,
索性就直接把料鋪在餅皮上,還加上了他們最愛吃的起司,
雖然這並不是他當初吃到的,但美味程度不輸給中國燒餅,
所以pizza就這樣不小心被發明,由燒餅改良成功的。
故,spaghetti是中國的拉麵改良,義大利餃也是學中國的餃子雲吞。
 
但是,馬可波羅回國後不久就被收了監,在監獄裡完成他的亞洲遊記的,
似乎他根本就沒有機會傳授"學來的東西"給別人,呵,此題無解是也,
但能確定的是,中國人真的很會"發明"吃的東西。
 
※玉米培根雞Pizza

紅醬為底,鋪上培根、雞肉、花枝、玉米粒。
 
 

蕃茄醬適量,灑上起士粉,鋪上乳酪絲。
     
 

進烤箱焗烤至表面金黃,再灑起士粉,新鮮巴西利末,完成。
     
 

絕品,如果雞肉也能搞成燻雞口味,應該會更棒。

※蜜桃夏威夷Pizza

紅醬為底,鋪上蝦仁、水蜜桃切丁、玉米粒。
 
 

蕃茄醬適量,灑上起士粉,鋪上乳酪絲。
     
 

進烤箱焗烤至表面金黃,再灑起士粉,新鮮巴西利末,完成。
    
 

絕品,Rich最愛吃夏威夷Pizza,但,還是用鳳梨會比較對味。

※青椒干貝牛Pizza

紅醬為底,鋪上牛肉片、花汁、干貝、玉米筍切片、青椒切絲。
 
 

蕃茄醬適量,灑上起士粉,鋪上乳酪絲。
     
 

進烤箱焗烤至表面金黃,再灑起士粉,新鮮巴西利末,完成。
 
 

絕品,青椒真的是與牛肉超配的,三個Pizza當中就這個最好吃。

※正宗八里觀音山綠竹筍

觀音山綠竹筍,還真是名不虛傳,
超甜,超嫩,超爽口,算是餐後甜點。
 


這次使用的是現成的餅皮,厚皮口感不佳,
若還是不得已必須使用現成餅皮,薄皮會更棒;
Rich最愛吃必勝客的Pizza,也許就是因為第一次吃Pizza的記憶,
確切時間忘了,只記得的是考大學聯考借住信義區老邱家時,
她媽媽特別訂基隆路與信義路口附近的那一家必勝客外送。

人生有許多的第一次,第一次,真的很重要。
 
 
 
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※烤香腸
 
        台式烤肉,香腸絕對不能缺席,
        不烤香腸或是吃不夠時,總是令人遺憾;
        Rich喜歡的香腸是越多肥肉越好,
        油花要充足,才夠香,所以都會特別指定要到傳統市場買;
        而且最好是當天現灌的,
        因為Rich不喜歡風乾後的皮硬。       
        怕肥油的人,倒是可以選擇統一滿漢香腸。
         
 
 
香腸要烤得好,沒什麼絕竅,勤翻
老闆,蒜頭抓一把,碗公拿過來,啤酒來一手吧!!

 
※碳烤雞腿排
 
        故名思義,就是用木碳烤雞腿排,木碳所產生持續穩定的熱度,及木碳所付予雞腿排之碳香,讓雞排活了過來,降子才能把雞排烤出生命;雞腿需事先醃漬一晚入味,風味更佳。
        一口氣烤四片,搞得整家店都是煙霧彌漫,真是太過份了,瑞奇。 

 
 
 
 
 
 
 
但是,在烤時需特別注意,火力不能過強,因為雞皮遇熱會滴油,很容易導致發爐而烤焦的;
略烤過後(中小火約10分鐘)的雞腿排,可另外再上烤肉醬或胡椒粉,
只需收乾表面醬汁,需要點耐性及時間,但也別烤過頭了!!

 
※薑汁碳香豬里肌薄片
        選用豬隻里肌部份切成薄片,烤肉醬簡單用薑末+醬油+糖+胡椒粉+米酒所特調的,不做過份的醃漬。
        上烤台前,爽快地沾醬,再上架翻滾,滴落至木碳所產生吱吱作響,告訴了Rich:快吃我,快吃我。
        嚐過豬里肌的肉嫩,嗯嗯,下次拿牛菲力切片試試。 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
以上知識來源:烤肉達人Rich峰
 
為何連自己看了,肚子也餓了起來?? 傷腦筋...
 
To:Sarah,欠妳的烤肉,Rich沒忘,
但若是要烤肉的氣氛,"現在"有點難度,抱歉。
 
  
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今日Rich特餐
95年06月18日
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01.綠竹筍,最快於每年3月上市,生長期達半年,最好吃是5~6月份。
品質細嫩、纖維質少、富含維他命,熱量低、鮮脆甘甜可口
Rich家裡也有著一片竹林山,種植規模雖無過去數量龐大,至少,有朋友說要去八里觀音山買綠竹筍多好吃的這檔事,可以說讓Rich完全沒興趣,因為家裡竹筍只賣不買,還多到吃不完
煮湯或涼拌都好吃。
02.涼拌豆腐,全聯社買的中華豆腐9元,味全醬油膏,自家種的青蔥切末(免費)。
每逢颱風或豪大雨剛過,若是去麵攤吃東西叫小菜,總會覺得眼前的小菜少了什麼??
吃著吃著才發現,少了點綠色,原來是老闆少了灑了青蔥末,因為青蔥在彼時大雨剛過實在是漲得太貴,路邊攤也就只能直接省下來不加了。
麵攤叫一份皮蛋豆腐賣20元,豆腐只有原本的三分之一,加一顆皮蛋,醬油成本也算進去的話,也才10元左右;
所以,如果可以的話還是自己弄,吃起來會爽很多
03.大乾麵之地獄辣椒。
Rich在金門當兵時,最愛吃的就是維力大乾麵,什麼口味都好吃;
在夜半加班或下哨,餓到不行來上個一碗,吃著台灣也有著的東西,滿足及緩和思念台灣的心
其實,去外島當兵,有好有壞,好的是看得到滿天星,專心當兵;壞的是距離台灣太遠,離開太久。
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04.金煌芒果,呈長橢圓型,肉質軟、纖維少,果實甜度平均。
芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。
古書對芒果功用曾有記載:「船暈北人謂之苦船,多嘔吐不食,登岸則已,胃弱多有之。故飄洋渡海者多購 之。」由此可見芒果有止嘔 、解渴作用
性濕熱,多食不但無益反而有害,尤其是有些人對芒果會敏感症狀,食後會引起濕熱紅疹者,就不宜多食
05.愛文芒果,果肉淡黃,果核小且纖維少,肉質細緻,整粒果皮全紅,風味最香甜。
另外還有凱特芒果,其優點有晚熟性、中大型果、少劣變、抗病性強、產量穩定、耐貯藏;其缺點是果實糖酸比低,酸度稍高,外層果肉甜,近果核部分味道稍酸,風味特殊。
台灣的水果,芒果也是外銷主力之一,在台灣吃芒果也沒以前那麼便宜了;
永康街冰館芒果冰,一盤賣到一百多,其實價格上以成本及人力考量並不貴,吃不起,難道是因薪水沒漲及對社會價值的不安呢??
06.削皮切大塊芒果丁,冰鎮後大口吃特別爽口。
Rich以前曾從事過芒果加工業,公司在台中裕國冷凍庫存放了9頓的芒果;
曾為了仿永康街冰館的芒果冰,特地去吃,但眼睛卻一直叮著冰館的廚房怎麼處理芒果;
也曾看到滿倉庫的芒果,聞到氣味反胃到想吐;
Rich特別愛吃芒果,無論是辣的、酸的、甜的、青的,都愛;與芒果的感情自然就不在話下。
國外的芒果,應該是沒有台灣的香吧??
 

 
 
 
 
 
 
 
 
國中的時候,Rich曾經跟阿嬤進竹林山採竹筍,
學習觀察筍頭冒出土表,瞧筍子努力鑽出衝天,
一刀刺進去,挖掘起一根根的綠竹筍;
也還記得竹林裡悶熱令人飆汗,且蚊子多到爆。

綠竹筍採收回來,洗淨去頭不去殼,煮過後放進冰箱冷藏,
要吃的時候再去殼切塊,擠滿桂冠沙拉醬,即是一盤涼拌竹筍

麵攤切一小根一盤50元,
Rich一餐就吃掉市價好幾百的綠竹筍。
 
 
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愛心石花凍
95年06月10日
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01.這一撮毛毛的東西可不是刷子啊,是曬乾後的海石花
石花菜,天然海藻,藻體呈紫色,主要生於低潮線附近或漸深帶之岩石上,附著在礁岩上生長,漁民大多趁著退潮到到礁岩區、或是以潛水方式到海裡採集;
呈葉狀或線狀,叢生羽狀,分枝纖細,每年5~7月為其盛產期;
盛產於東北海岸一帶,日曬乾燥成乳白色,可久存。
02.水煮沸放入乾燥的石花菜,大火煮滾後轉小火煮溶成膠,有海的風味,俗稱「洋菜」;
是鹼性食物,含人體所需的礦物質及水性膳食纖維,可促進腸胃蠕動。
熬煮費時(需1~2小時),故建議一開始就下大量石花熬煮,能以較快時間達到湯汁成膠狀(越稠則越硬),初次萃取後仍可再次熬煮取膠,但第二次之品質會較為柔軟。
03.海石花:富含膠質(藻膠),對於預防骨質疏鬆症、補充關節軟骨組織的膠質很有功效。含維生素B1、B2及碘,可促進新陳代謝旺盛,有美容養顏、軟化筋脈的效。鉀有利尿、治療尿酸和降血壓的功能,鈣有助於造血和防止骨質疏鬆症。其中也含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、E及硒,可預防癌症及心血管疾病。
因為是植物性膠質所以可素食
待凝結後切成塊狀調入糖水、檸檬即可,具有清熱降火的功效。
 

 
 
 
 
 
 
 
 
石花,生長在海裡;石花凍,有的味道。
沒看過石花,也該吃過石花凍吧??

北海岸名物,試試,有好沒壞。
 
 
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續【紅燒牛腩】Plus 愛心版
95年06月09日
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01.與上一篇紅燒牛肉麵作法其實是大同小異,加強胡蘿蔔(切丁)及蕃茄之數量。
煮之前才發現,洋蔥怎麼不見了呢??阿娘找了老半天也遍尋不著,最後才發現是一早已被阿爹煮掉了;
只好半夜冒著大雨衝往好鄰居"頂好"買,2顆19元。
02.為避免肉塊經長時間的燉煮而縮水得太嚴重,這次牛肉切厚大塊滿足,口感會更好。
03.先行將洋蔥切絲,下鍋小火翻炒。
Rich在長大後,已經哭不出來嗎??
其實,切洋蔥絲就行啦!!
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04.略煎牛肉表面
05.現在就像是在煎牛排似的,表面煎至赤赤就ok啦。
簡易辨識牛排熟度,雙面煎後用手指觸摸牛肉表面,
像嘴唇軟度,5分熟;
像鼻頭軟度,6~7分熟;
像額頭軟度,8~9分熟;
不見血,則需在牛排背部劃上幾刀放血;
一切的理論都建立在肉質完全退冰的狀況下。
06.爆香蒜頭及辣椒末,再放入牛肉略略翻炒。
蒜頭在一般市場販售上有區分已剝皮和未剝皮,已剝皮的多半是泡過水再用機器去皮,但蒜香味可是會大打折扣的;
所以還是自己用手剝,味道最好。
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07.將所有的菜料及牛肉放入鍋中,一樣各加入半碗的醬油、米酒、水;
大火煮滾後,轉小火燉3小時
08.由於Rich所使用的鍋子太小,所以需翻動的更勤
尤其是注意鍋底(必免著底燒焦)。
09.多下了幾顆八角,香味更棒。
本草綱目有記載:八角,味辛甘,性溫,無毒;具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效;
多用來去腥提味、增加香氣之用。
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10.大半夜紅燒牛肉,Rich正在邊煮邊學著看世足賽。
台灣人不太踢玩足球,只能想歐洲人居然是如此瘋狂於足球賽;
就跟歐洲人不打棒球,視美國職棒大聯盟為無趣;
人各有國情及其所好,反正都是運動嘛,別下注賭太兇就好。
11.看起來還不錯吃,Rich等不及肉冷些便偷吃了一塊,燙傷了嘴。
12.裝進樂扣保鮮盒,完成愛心紅燒牛腩。
樂扣是好處是不漏水、可微波,但還是免不了盒中殘留味道。
 

 
 
 
 
 
 
 
 
古早人不吃牛,是基於對牛辛苦耕耘田地的尊敬
現在人吃素,但還是有人不知道 M's 薯條是用牛油炸的,
優格所使用的吉利丁是動物性的;
還有些人,是迷信算命而不吃牛,無聊至極。
 
 
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紅燒牛肉麵
95年06月06日
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01.Rich今天要煮的是紅燒牛肉,原本以為是得自己燒醬,結果從環南市場買回來的牛腩裡,就已附醬包及滷包。
02.自家種的小蕃茄3顆,自家種的青蔥1小把,自家種的朝天椒1根,洗淨備用;
除了洋蔥沒有自家種,當然Rich家裡也沒有養牛。
03.趁牛腩還處於半冷凍狀態下,切片或塊,不然退冰了可就切不漂亮了。
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04.洋蔥切絲,自家種的小胡蘿蔔5根切塊,蕃茄去蒂對切,青蔥黑白切,辣椒及蒜頭也得切末;隨性切。
05.小火熱油爆香紅辣椒及蒜末,將牛腩放下翻炒,將牛的美味煎封起來,另一方面燉煮時才不易煮到爛成糊。
06.將蔬菜們佐醬料略翻炒過,再加入半碗醬油、半碗米酒、半碗水
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07.將炒過的牛腩放至紅燒醬料鍋裡,先大火煮滾後,轉小火燉煮
08.在煮的過程中,必須不時翻動,以免底部"臭火乾"燒焦;
原來煮東西是這麼有趣好玩啊,怎麼會這麼簡單呢??
09.燉煮了2個小時,煮到阿娘的瓦斯都用完了,呵呵。
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10.大工告成,Rich特製紅燒牛腩;直接食用會偏鹹,需略燙過熱水再吃
因為Rich是半夜煮的,所以留到明天再煮牛肉麵。
11.時光飛逝,一眨眼就來到了明天的晚餐,要開始煮牛奶麵嘍;
青蔥及蒜頭切末,等等就依個人喜好添加風味。
Rich以前年輕時很喜歡去台北市鄭州街吃牛肉麵,可真是一口牛肉麵,一口蒜頭(整顆咬),剝蒜頭配牛肉麵的習慣,就是從那時候開始養成的;
雖然現在鄭州街牛肉麵攤們多半遷走了,或是傳言那裡的牛肉不正,Rich還是喜歡去記憶中的鄭州街吃。
12.牛肉麵當然是配寬麵才好吃;
去菜市場買新鮮的麵條,問老闆1包可供幾個人吃,老闆回答是4人,所以Rich只買了1包25元;
其實一煮下去才發現,老闆所謂的可供4人食用,應該是4個女生的食量吧,不夠吃。
阿娘把她的麵條讓給了阿爸,怕他吃不飽,自己再下黃金麵。
 

 
 
 
 
 
 
 
 
將這一鍋紅燒牛腩,再加2碗水煮滾,過濾成牛湯
小白菜一樣也是自家種的,洗淨切段略川燙即可;
其實,以這樣估算出自家煮的牛肉麵,
在成本上並不便宜,
所以,市面上真材實料的牛肉麵,
價格是不應該低於100元的。

食畢,好吃極了!!
但總覺得唇齒間少了種感覺,
想了一下嘴裡殘留的味道,
原來,是少了骨味
下回,再買牛骨熬湯。
 
 
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愛心湯【南瓜蘿蔔牛奶湯】
95年05月28日
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01.自家種的小紅蘿蔔,9根。
紅蘿蔔古稱蘿蔔,是走絲路傳入中國的。《本草綱目》有記載,胡蘿蔔有「下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損」之效。
為何是紅色的呢??
那是因為飽含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A,維持視覺並保護皮膜的健康,維生素A即能預防且治療夜盲症之重要營養素;
也可以獨立作用,發揮抗氧化的功能,清除自由基,進而防癌抗老化。
最適合的烹調方式還是油炒,或和有油脂的肉類一起燉煮或熱炒,因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素,和油脂一起攝取,吸收才會好。
豐富的纖維素,對治療便秘很有療效;清理腸胃、去除油脂,也有著不錯的功效。
倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合,打成果菜汁來喝,紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用,會有將其他果菜中的維生素C破壞的問題。
吃多或喝多會皮膚變,這是過量的β-胡蘿蔔素沉積在皮膚的結果,如果停止食用,就會慢慢恢復。
老年人、小孩、容易手腳冰冷或經常拉肚子的人,都不宜一次喝太多生冷的紅蘿蔔汁。
以前Rich的朋友在某次大完便後,被自己紅色大便嚇到了,以為出血了,卻忘了自己連續喝了好幾天的紅蘿蔔汁。
02.自家種的南瓜,1顆。
南瓜原生於南方熱帶地區,故名南瓜。《本草綱目》有記載,南瓜有「補中脾胃益氣」之效。
其中,嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富;老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。
南瓜味甘,性溫,具有補中益氣、消痰止咳的功能,可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。
南瓜籽還能食用或榨油,大顆白殼綠仁經炒熟後,就成為可口的白瓜子;也可重壓榨出深綠色的南瓜子油。南瓜籽含有極大的(Zinc)含量;男性前列腺及精蟲中,鋅含量極高,每100公克精蟲含200毫克鋅,其高濃度的鋅,有強力的殺菌、消滅病毒作用,凸顯高濃度鋅對前列腺有積極的保護作用,簡稱壯陽
※下列為不宜多吃者:
脾胃溼熱,常覺胸腹悶脹者;糖尿病患或慢性病患必須控制份量;
南瓜性溫,吃多了會助長濕熱,患毒瘡者;
且因南瓜富含胡蘿蔔素,食用過多皮膚易泛黃。
南瓜與羊肉同服,容易出現黃疸。
廣大的男性朋友們,為了太太的幸福,沒事多嗑南瓜籽,多嗑南瓜籽沒事
03.紅蘿蔔削皮。
自家種的,吃得會心安很多;
原本Rich是不想削皮的,只是考量賣相的問題,削一削似乎會比較佳一些。
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04.削皮南瓜。
如果不削南瓜的皮,等等燉煮湯時,果皮與果肉定會燉到分離,還得去撈皮,索性也就直接把南瓜削成光頭。
05.南瓜切塊
去籽,但不把果囊取出,是為了多點纖維;
送進微波爐,打強火五分鐘;
噹一聲後,再將已煮熟透的南瓜取出,裝進耐熱塑膠帶中,敲碎成南瓜泥備用。
看起來還真的很像是木瓜。
06.燙紅蘿蔔。
蘿蔔先以滾水煮軟,再放入南瓜泥燉煮至滾,最後倒入林鳳營牛乳300CC,煮滾熄火。
 

 
 
 
 
 
 
 
 
愛心湯,無鹽無糖無油;
唯一的調味,是滿滿的愛心。
 
 
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誠意蛋糕,吃誠意
95年04月13日
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01.原本是要做給Sarah的生日蛋糕,挑選了以初學者的Rich來說,算難度頗高的輕乳酪蛋糕,其實應該選擇不用發的重乳酪起士蛋糕才對;
卡夫菲力奶油乳酪,2kg = 330元。
奶油乳酪Cream Cheese,軟質乳酪,乳脂肪成分約 70%,由牛乳添加鮮奶油發酵製成,其脂肪來源都是牛乳中的乳脂,保存期限短,柔軟、滑潤、充滿奶油香,保存溫度約5℃(冷藏即可)不可冷凍,多運用於製作起司蛋糕。
但若是添加氫化油脂,或是由植物油氫化而成的"素"奶油乳酪,對人體其實有著不好的影響。
乳酪Cheese,鮮奶油Cream,奶油Butter,乳瑪琳Margarine。
02.錫箔烤模,10吋1個 = 10元。
頂好買的小包消化餅250g = 40元。
未使用書中老師所使用的橢圓形烤模,似乎有影響到烘焙蛋糕火力及時間??
03.將250g消化餅乾壓碎+細砂60g+奶油50g(煮融),拌勻後,平壓於烤模底部。
務必先備好所有的物,方能開始動手製做蛋糕。
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04.做蛋糕的手腳要快,故來不及拍照紀錄,步驟如下:
(1)照片中為奶油乳酪250g+126cc鮮奶,隔水加熱融化,拌勻備用,得A
(2)蛋黃125g+126cc鮮奶(煮溫熱),拌勻備用,得B;鮮奶勿煮過熱,以免蛋黃一接觸即變成蛋花湯。
(3)奶油80g煮融+B,拌勻備用,得C
C+過篩低筋麵粉85g,拌勻,再+A拌勻得D
(4)蛋白252g+塔塔粉1g+細砂糖150g,用電動攪拌器速攪拌至濕性發泡(若是用手打,手應該會斷吧),再+D伴合;
將蛋白打泡,要順著同一方向打,再慢慢加入砂糖,打到蛋白糊發亮、變硬、糖霜可立起。
(5)乳酪麵糊倒入烤模後整平,在烤盤上倒入冷水約1cm,於烤箱中隔水烘烤。
(6)230℃烤10分鐘上色,160℃烤60分鐘後完成。
以上步驟皆按照某本蛋糕食譜製造,再此就不便公佈書名,以免因Rich的失敗,錯怪老師。
05.烤箱的溫度過高,火開得太大,才烤10分鐘就變成"發糕"輕乳酪蛋糕;
此時Rich才恍然大悟,原來該烤箱的溫度計是不準的,Orz
06.大約持續低溫烘烤50分鐘,結果兩顆都爆炸了。
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07.右,像是摩西分離紅海開道
08.左,原本Rich是很期待看好的,卻在它出爐後徹底失望,望著它失落苦笑了好一會兒;
完全沒有賣相,表面吃起來像是烤焦了的雞蛋糕,不過蛋糕內餡倒是不難吃,且因為時間有限而無法再重新製作另一個,只好硬著頭皮承認失敗,故取名為『誠意蛋糕』,吃誠意的,雖然此次誠意送不出去;
這是Rich的第一次做的蛋糕,失敗了,但,不會是最後一次。
09.本篇文章結尾就來個北投公園內的水蓮池花開;
酸冷風吹過來,無論Rich再怎麼樣風雨無阻,也抵擋不了思念轉下之豪大雨帶來的無奈
 
 
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草莓,在Rich的眼裡,一直都是"好野人""吃好玩"的,
在台北承德路旁的攤販買了1小盒100元回來給姪女筱筠吃,
Rich順口問了小販:這草莓是從那來的??
她說是從大湖來的;
接著又問:妳們每天都這樣台北苗栗來回跑嗎??
她說不是,是跟苗栗上來的大貨車批來的;
這幾天,Rich去家樂福逛時,發現家樂福供應的草莓1盒75元,又大又漂亮,
忍不住回來就對草莓做了點功課,與這高貴的水果皇后相識一下嘍!!
 
※草莓植物分類:
    草莓科名:薔薇科(Rosaceae) 多年生草本植物,
                        原產於溫帶。
    草莓學名: Fragaria x ananassa Duch
    草莓英文名:Strawberry
    草莓品種:春香、愛利收、馬歇爾、褔羽、
                    芳玉、桃園1號、桃園2號、紅花草莓等
                    (以上品種均是台灣有的品種)。
 
※台灣草莓業的發展歷程:
    草莓引進台灣種植始於1934年,
    由日本人引進在陽明山試種,
    民國37年:前台北區農改場引進福羽。
    民國41年:台北蘆洲引進阿美利加。
    民國46年:苗栗大湖阿美利加、
                        馬歇爾(Marshall即是阿美利加)。
    民國55年:苗栗大湖引進福羽。
    民國57年:愛利收(Aliso)。
    民國59年至61年:福羽、愛利收。
    民國62年:愛利收。
 
 
    民國68年:春香(早生、高產量、果型大、品質優)。
                        大湖草莓也由於有新竹農業改良場、農會等單位多年研究改良,
                        對種苗、栽培管理技術、施肥方法、病蟲害防治等不斷施予指導,
                        使栽植的面積和產量逐年增加,
                        近年來開放觀光果園之後才名聲大噪的。
    民國72年:開始成立共同運銷,轉為以鮮果為主加工為副。
    民國79年:桃園1號
                        為自日本引進的「豐香」育種而成,屬早生種、
                        果實屬短扁型且碩大、色澤鮮紅且而富光澤、多汁、糖度高、果肉較硬。
    民國82年:桃園2號
                        是第一個在台灣雜交育成的品種又名「豔紅」,老化速度緩慢且耐霜,
                        果實病少、早生、果實呈圓錐型且碩大無果溝、色澤呈現鮮紅且
                        光滑亮麗、甜度高、具貯藏性且食感佳,早期產量高。
 
※草莓主要產地:
    大湖鄉(最大)、關西鎮、公館鄉、獅潭鄉、草屯鎮、埔里鎮、國姓鄉、林內鄉、萬巒鄉。
    (以上地方均是台灣盛產主要地)
    美國為世界第一的鮮食草莓生產國家(產量約93萬公噸),
    其次依序為西班牙、日本、墨西哥、波蘭、義大利。
    冷凍草莓生產第一仍為美國,其次為波蘭、墨西哥、西班牙。
 
※草莓生長環境:
    適合生育溫度為18~22度性喜冷涼氣候,
    於每年10月初栽培至11月初開花,12月初即可採收。
    從12月下旬到次年5月是草莓的盛產期,尤其是春節前後1個月特別鮮紅肥大。
    目前臺灣農民的栽培模式為:12-4月取走莖繁殖,
    4-7月定植使其產生更多走莖, 8月至9月下旬運至高海拔利用低溫促進花芽分化,
    10月上旬定植於平地,11月開始開花,12月-隔年4月為果實採收期;也有直接在平地育苗者。
    草莓雖因栽培技術及環境要求較精緻費工,故成本較高,售價也就必須較高,
    但因果實食用率百分之百,故就消費者利益而言,仍為經濟價值甚高的水果。
 
※草莓的營養成份:
    1.鞣花酸 (ellagic acid):能防癌、抗癌
       鞣花酸只在草莓、櫻桃和葡萄中蘊含,可以消除人工及天然形成致癌物的作用,
       預防它們將正常的細胞轉變成癌細胞,草莓的根、葉和果實中都含有鞣花酸。
    2.維生素C:50-120毫克/100克鮮果,比西瓜、蘋果、葡萄高10倍左右。
       草莓含有蛋白質、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、氨基酸、胡蘿蔔素,
       膳食纖維,礦物質鈣、磷、磷、鐵、鉀,
       以及維生素A、B1、B2、C、氨基酸、煙酸等豐富的營養素。
       草莓果肉多汁,酸甜適口,香味濃郁,營養豐富,有「水果皇后」的美稱。
 
※李時珍《本草綱目》有記載:
    草莓,處處有食之、益氣輕身、令發不白、強陰壯陽、悅澤肌膚、
   安和五臟、溫中益力、益腎臟、縮小便、食之令人好顏色。
    草莓性味甘、涼,入脾、胃、肺經,
    解熱祛暑、潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、助消化等功效。
   適用於肺熱咳嗽、食慾不振、小便短少、暑熱煩渴等。
    現代醫學又證明,草苺有降血壓、抗衰老作用,對防治動脈粥樣硬化、
    高膽固醇、冠心病、腦溢血、痔瘡、高血壓、高膽固醇、抗癌等都有一定的療效。
 
※草莓的選購:
    選擇顏色鮮紅、果粒均勻、蒂頭葉片鮮綠、無損傷腐爛者,
  
草莓怕碰撞,先注意外表是否有損傷,最好挑選顏色鮮艷的草莓,
   顏色過白或過青都表示尚未成熟,不宜購買。
    葉子、草莓上的絨毛越長、越密,代表越少人碰過、越新鮮。
    越新鮮的草莓,周圍小顆粒(雌蕊受精後的瘦果)為立起來的,
    草莓籽越深、分佈越平均、甜度越甜。
    蒂頭深綠色,肩部周圍沒變白色,外表色澤紅潤,不沾泥雜物。
    注意葉子是否過於捲曲,越平順代表越新鮮。
    若為到觀光果園自採,肩部為白色約為八分熟,
    一般而言,外觀越紅越成熟,但保存時間也越短,
    草莓可依色澤判別熟度,而非越大就越甜。

※草莓的清洗:
    1.容器蓄水溢滿後將草莓放入。
      (1)因草莓表面凹凸的緣故,容易殘留農藥。
      (2)清洗草莓時千萬不要先把蒂頭葉片去掉,也不要浸泡。
           因為草莓一旦去蒂頭,放在水中浸泡,
           可能造成農藥因水分而進入草莓內心,因此反而受更多污染。
      (3)也不要用鹽水或是鹽巴洗,因為滲透壓的關係會讓農藥附著的更緊。
    2.保持少許水量流動 。
    3.用手輕壓上浮之草莓於水中三次 。
    4.草莓入口前才將蒂頭(綠萼)摘除 。
 
※草莓的保存:
    至於保存方面,草莓保鮮期短,僅能置於冰箱保鮮一到兩天,
    所以建議一次購買量不要過多
    將草莓放置於冰箱的溫度最好在攝氏4度C~7度C之間。
    買回的草莓不要一次清洗完,先放在冰箱冷藏,要吃多少再拿多少出來清洗
    一次未能吃完的草莓,以塑膠鏈袋密封,置於冰箱冷藏,最好於兩天內吃完。
    若發現草莓表皮略呈軟化狀,可以改用其他吃法或料理使用。
 
※Q : 草莓有很多農藥??
    A : 草莓是重肥重藥的水果,從翻土到收成,常需要灑下各種農藥避免蟲害,
          所以除草劑、殺蟲劑、殺卵劑、生長劑等數十種農藥劑是經常使用的。
          現在只要挑選貼有產銷履歷記錄的草莓,農委會就能保證不含農藥殘留。
          產銷履歷,食品的優良身份證,田間24小時的影像監控,水質與土壤的定期抽檢,
          農業產品從生產、銷貨到消費者手裡皆有完整、透明、可追蹤的記錄。
          透過貼於包裝上的編號,可由查詢機或台灣農產品安全追溯資訊網查詢,
          可清楚知道這產品是那一位農民栽培,何時開始種植,有關水質、土壤、果實的檢測資料,
          特別是農藥的施用與殘留皆有清楚的紀錄。
 
※草莓的吃法很多:
    除鮮食外,還可製成果醬、果汁、果酒、果脯等。
 
請問一下,草莓的台語該怎麼念??
 
 
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時間:94年12月24日
地點:淡水中泰Rich的阿公家(溪底)
活動:桶仔雞吃到飽
 
今天是家族替阿嬤慶祝生日的日子,Rich怕自己回鄉下太無聊,
剛好爸爸說到有一個烤桶仔雞的專用鐵筒還沒還舅公,
便決定抓雞烤來吃嘍!!哈~~
 
所需材料:雞1隻,大蒜數瓣,蔥。
所需時間:1~2小時(視雞隻及火力之大小)
先將雞身均勻地抹上鹽巴,馬殺雞一番,
再來就是將大蒜及蔥或是香菇、梅子、茄苳葉等塞進雞腹,

由於將大蒜及蔥由雞的屁股塞進去,畫面太過於血猩暴力,
便不提供前置作業的照片,哈哈~~
只要不把雞肛門拉破,塞進去的材料是掉不出來的!!

直接從專用桶仔雞裝備開始嘍!!劈柴升火吧~~
 
 
 
燒木材起火也是種學問,
首先放進幾根木材(乾燥的,最好是龍眼樹枝),
夾帶著報紙少許及小樹枝若干放進去一起燒,記得要留點讓空氣流通的空間啊!!
貓咪,聞到香味而來嗎?
還是只是好奇地想:What are you doing?
    
 
 
這隻是雞公(公雞),還蠻大隻的,NTD 400,80元/1斤,
內架的底部放了個盤子,用來接雞湯,後來有放下兩塊鹹冬瓜進盤,
烤好後,雞肉就可以沾著湯來吃嘍!!

薰烤著雞,樹稍透過來的陽光,飄淡淡香氣的微風。
火力全開,今年的運氣,越燒越旺啊!!
       
 
 
嗯,很清楚明白的是,
Rich的第1次,第1次烤桶仔雞,失敗了!!
失敗中的失敗,皮居然被我烤爆了,嗚~~
還好的是,皮脆肉嫩又多汁,超好吃的,哈,算是不幸中的大幸!!
      
 
 
檢討缺失:
1.火力太強(自以為火強能快點好)
2.顧著與堂哥聊天(不用心顧雞)
3.在烤的過程中,沒有灑米酒於雞身(保濕)

 

在食用Rich第1隻雞的同時,決定:再烤一隻吧!!
這次叫了隻雞母(母雞),NTD 380,
這次火就顧的很漂亮了,還不時幫雞身用米酒洗澡呢!!
用小火慢烤了2小時這樣就色香味俱全啦~~

妳看看,妳看看,烤前與烤後的對照圖,水噹噹~~
烤前                                             烤後
       
 
 
          烤前in桶中                                               烤後in桶中
    
 
 
烤後in桶中(放大)
  
 
 
雇了幾個童工幫我添柴加火,噗~~
幾個要叫我叔的姪兒們,辛苦你們啦!!
等等,雞屁股再給你們吃啊~~
    
 
 
雞部隊聽口令,
         向右轉                                              立正                                             向左轉
  
 
 
怎麼看都好吃,躺在盤子裡又是另一種美,
不過,這隻是要
留給心愛的阿嬤吃的,
豐盛的一餐,這就是Rich平安夜的大餐嘍!!
    
 
 
天空裡的棉花糖,
好想拿根筷子,淘氣地將他們都捲成一球,
一口接著一口,甜蜜在心頭。
 
 
備註: Rich的第2次烤雞,還是有小缺失的地方,
底盤被娘親放了青菜!!都悶爛了~~
 
改善方法:
盤中要放多一點水,
建議改放瓜類或是竹筍(耐煮),
佐滴下來的雞湯,堪稱一絕也!!
 
 
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