Rich峰 in 淡水

 

 

 

一次看到美鳳有約之類的節目，師傅與張鳳書搭檔主持，正介紹著四川麻醬涼麵的作法；
自己還蠻喜歡看這類教做菜的節目，學習一些料理的觀念，只要主持風格的廢話不要太多；
隨手拿起紙筆，寫了又寫，打算養兵千日，用在一時。
    

到福祐宮旁的麵店買油麵，其實沒概念要買多少才夠吃，
就看六人份老闆會怎麼賣??  拿起一大包油麵分裝，只稱了兩斤，他知道Rich的眼神看著另一包；
預估一人份食半斤麵，買了三斤油麵 90元(市面零售價)。
就好比去買餃子皮，Rich一定會先問一包皮可以包幾顆??  就因為能備的餡有限，皮買剛好就好。

 

自己假會，把油麵像義大利麵一樣捲成一坨一坨的，油麵較軟且較捲，捲起來沒辦法那麼漂亮。

 

 

呵呵，覺得自己畫蛇添足了，吃涼麵的樂趣之一就是翻動麵條與醬汁的充分蘸勻，怎能剝奪??
拌勻的過程中彌漫在視線與嗅覺之間的麻醬香，今年夏天真的是戀上了涼麵。

    

不誇張，這涼麵絕對可以賣錢，超好吃的啦!!
真是配服自己怎麼這麼有廚藝天份，既有事實是不需要謙虛的。

 

自製辣醬，沒有用很多油，以較低的油溫來略炸粗辣椒粉，取其椒香撲鼻，辣度就不需要太多。
    

拿來拌麵，真的好香，好好吃喔!!

 

這款獨立出來的甜醬油，水、淡醬油、細砂所組成的夢幻，
秘訣就是還加入了中藥之草果、桂皮、八角、陳皮，可以滷包替代。
這醬汁，真的很好用，可變化運用於很多各式的料理之中，配方比例就記憶於腦海，因為Rich壞壞。

    

電視演的向來都只是參考，涼麵用麻醬，
內含水、蒜末、香油、白醋、二砂、芝麻醬、醬油膏，
而Rich相信自己對味覺比例的把握，下多少量靠自己的"一指神功"來試。

 

使用新竹福源特製顆粒花生醬，剛好冰箱裡就有一罐；
是因為馬英九的最愛才知道它的存在，容量400g正負20g，冷藏保存90天。

 

 

香純濃醬花生帶略粗花生顆粒，成份就花生+鹽+糖，頗稠，抹土司總是塗薄不了，
自己吃起來是覺得卡甜，調製涼麵醬時就不再加二砂糖。
    

【福源食品行】新竹市東大路一段155號，(03)532-8118。

 

拿出小妹日本空運回來的明太子海苔剪成絲，並拿出中午忘記撒的白芝麻點綴。

 

 

買回來的油麵一定要再用熱水燙煮過，那煮麵的水還真是有夠臭的；
移至鐵盤淋點沙拉油防沾黏，在電風扇前以筷子反覆快速撥弄鬆散降溫。

 

 

其實油麵一出工廠已經算是熟品，如果想保持麵條Q度，就不能煮太久；
下次再試試直接以冷水降溫，瀝乾後再過冷開水。

    

小黃瓜還是硬的好吃，Rich的好鄰居是黃昏市場，買來挫絲，
雖然冰箱裡有很多自家種的，但軟掉了的口感可就令人無能為力。

 

過水燙過的麵條，可送進冰箱冷藏，保鮮且風味更佳。

    

眼看醬汁沒有附著於麵條上很多，但是啊，就因為花生醬超夠味，幾乎下了一整罐，
連自己都看不慣這般的稀，居然吃起來的花生香氣卻能一樣強勁夠味；
稀，不干甜醬油的事，
主要是在調醬的第一步驟，以冷開水攪散花生醬時，手殘將水一次就加了太多，記得將水"分次"慢慢加。

 

 

    

 

    

 

 

最後一擊的涼麵，冰鎮後的麵條更Q，麻醬香，後勁辣，甜醬油給的深度，
清爽可口的小黃瓜絲，白芝麻給的香氣增強，一整個好吃到無法自己。

 

    

 

 

 

    

最後，對那個甜醬油，再稱讚一次，無意之間發現了這味道，出現於自己吃過的小吃攤。

很多天馬行空的創意，自家做來吃，成本當然不低，最大優點是衛生看得見；
如果產品能轉化為可執行，能賺到錢的才是真有難度。

 

會下廚的，不一定是好男人，魔鬼就藏在細節裡...

 

 

 

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基隆，通往九份路上的小巷子裡，美食隱藏於民居之中。

 

割包=刈包，中國的漢堡。

刈(讀音同"意")，割開的意思；在台灣演變為"割包"此字詞，台語發音為"掛包"。
相傳在三國時代，諸葛亮在平定孟獲後，
為教化當地土著戒除祭祀人頭的惡習所發展出來的。
習俗上是在農曆12月16日尾牙時吃。
半圓形的包子，包入滷豬五花肉、花生粉、酸菜及香菜等餡料。

 

【劉家割包】
選用基隆連珍手工鮮奶割包，據說是一看到鮮奶兩字，男老闆就直接進貨，
【連珍】地址：基隆市愛二路42號。電話：(02)2422-3676。

 

 

割包。

    

 

 

由Rich家的"金牌美食小天使"婉筠熱情推薦。
割包還沒蒸熟啦，不是叫妳咬啦!! 麻煩裝模作樣一下。

    

 

 

滷豬肉，塊狀，屬重口味。                                    酸菜，微辣，夠酸。

    

 

 

芫荽(香菜)，泡水即可恢復翠綠。

土豆粉(花生粉)，看得到花生碎顆粒，加入了白細砂糖，甜香。

    

 

 

虎咬豬，
割包兩片張開後像個大虎口，裡頭包著豬肉，就像是虎口咬著豬肉，故稱為"虎咬豬"。

    

 

現在傳至第二代，是否能堅持古早味，指日可待，呵呵~~

 

 

 

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看著電視上播著吃不起的北海道帝王蟹，還有遠在大陸的陽澄湖大閘蟹，
『Rich上菜』，只好來點台灣近海捕捉得到的海蟹。

 

還是先討論一下最近新聞很熱的帝王蟹及大閘蟹。
帝王蟹，並非全部都來自北海道，絕非日本國的特產，也並不是只有日本人愛吃；
日本保育帝王蟹觀念較重，也知道濫捕的下場就是未來終將捕不到帝王蟹，

故法令上採取有限量的捕捉帝王蟹。

 

然，鄰近的俄羅斯才不鳥日本為主所制定的國際法約，
世界上最會抓也最敢抓帝王蟹，其實是俄羅斯，還不就是為了多賺點錢買伏特加喝。
因為，日本很肚爛俄羅斯對帝王蟹的濫捕，遂禁止俄羅斯直接對日港口輸入帝王蟹，意在阻止其濫捕行為。
帝王蟹的美味，已不再是日本人獨享，有國際性市場就有貿易行為，

成究了世界最大的帝王蟹集散地，韓國的釜山港；
釜山港的帝王蟹貿易商，才是這場世界食材爭奪戰中最大得利者。

倒最後，日本吃蟹的文化驅使下，水產供應商還是不得不飛到韓國選買帝王蟹。
可以想見的是，台灣所進口的帝王蟹，響應正名運動，
其實，「北海道帝王蟹」應該正名叫為「俄羅斯帝王蟹」，或者是「韓國賺一手帝王蟹」。

 

大閘蟹，最好吃的也就只有蟹膏，Rich與Sarah在大陸旅遊時，曾吃過「盜版」的陽澄湖大閘蟹，
當時店家還蠻有良心地說是蘇北蟹，其實蟹膏也一樣好吃的。

 

那裡來的螃蟹倒是不重要，重要的是Rich很討厭被店家欺騙的感覺。

 

在台灣要吃的活體帝王蟹，空運成本太貴；要吃活體的大閘蟹，萬里及烏來就有養殖了。
海蟹，活在海水裡的螃蟹，倒是不錯的選擇，現在吃，正對時。

 

三點蟹，市場上常見的便宜蟹種，
這是Rich去批發市場買魚時，老闆送的故障蟹，其實當時它的左手已經斷了。

 

三點蟹，台灣沿海常能捕獲，特徵是其殼背上有明顯的三個大黑點，故得名。

由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是市售海蟹之中較差的等級。

可由腹部判蟹黃豐厚度，飽含蟹黃的母蟹，從腹部即可看出溢出、飽滿的蟹黃。
由於三點蟹的蟹殼較薄，有時也可直接從蟹殼表面就可隱約看出蟹黃的顏色。

 

三點蟹殼，背上有三個大黑點，煮熟後就變成大紅點。蟹螯。

    
大部份的螃蟹體型呈扁寬形，寬度大於長度，因此橫著走會較省力，阻力較小，故行進則採橫行的方式。
螃蟹為甲殼類，身體結構可為分頭胸部、腹部、附屬肢，背面為背甲，胸部腹甲的兩側有10條腿，二螯八足。
第一對像鉗子，叫做螫足，顯得特別強大，是用來攝食和格鬥的；
後四對用來步行，叫做步足，以堅固的關節連接，由強健的肌肉牽動。
每一條足都由七節組成，像個“七節棍”，從末端起分別稱爲指節、前節、腕節、長節、座節、基節和底基。
節與節之間由軸面不同的關節相連，形成一個杠杆系統。足的各節只能上下運動，而不能前後轉動。
螃蟹有一種自割的逃生本領，是受到驚嚇時常有的行為，還好牠們的附肢有很強的再生能力。

 

金毛，螃蟹橫著走也可避免口器附近排出的水再進入口器。

白肚，尖的是公蟹，圓的則是母蟹。

    
母蟹甲下孕有紅色卵粒，稱為蟹膏；膽固醇含量不低。
「九月圓臍、十月尖」，也就是說農曆上的九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，此說法較適合陸蟹。
海蟹，則是以吃雄蟹的肥壯鮮甜之蟹肉為主，雌蟹蟹黃飽滿之時較陸蟹為晚。

腮，等於螃蟹的水質過濾器，這是不能吃的，記得要用手剝除；
若是腮呈黑青色時，表示此蟹生活的水域之水質不乾淨，這隻螃蟹可以整隻都不要吃了。

 

 

花蟹，1000元買四隻。一年四季都有，金山、野柳等北台灣沿海野生蟹種，雄蟹佔多數。

肉質味道鮮甜結實，宜清蒸。不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公花蟹的肉質更勝母花蟹。
判斷公蟹母蟹時，可以從腹部觀察，腹部呈圓形者為母蟹，尖尖的呈三角形者為公蟹。
壓底部觀蟹黃，飽含蟹黃的母花蟹，腹部呈淡黃色且飽滿，用手指輕撥底部，就可以看得到蟹黃。
雄的花蟹在秋季較肥美，雌的則在冬季。

 

花背，背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。

 

 

花蟹之蟹螯。

甘甜美麗，為何一隻蟹只有兩隻螯?? 吃不夠啦!!

    

 

 

以新鮮螃蟹為首選，蒸煮最能吃出螃蟹肉質的鮮甜，
並需要一口堅硬的牙齒及一付靈活的舌頭，還有一顆不能因為懶惰而不吃螃蟹的心。

 

螃蟹一啊爪八個，兩頭尖尖這麼大個，
嘴一擠啊脖一縮，爬啊爬啊過沙河，哥倆好啊該誰喝??

 

 

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很欠扁的紅蘿蔔，就稱呼它為"美人腿"，
真搞不懂它是怎麼長的，怎麼會長成這樣??  該不會是在土裡憋尿吧??

 

 

金珍菇+香菇+玉米。

金珍菇1包30元，2包50元，當然是買兩包；切除底部，泡水洗淨。
香菇1包25元，去頭，雕畫十字，可口加分。玉米1根10元，買三根，切為數段。

 

高麗菜，一斤12元，在Rich眼裡算貴；
因為此刻北部沒生高麗菜，不對時，所以有些菜種會很貴。

 

 

蕃茄+秀珍菇+玉米筍+豬血糕。

秀珍菇，別名蠔菇，低脂、低糖、低鈉、低膽固醇、高纖、高蛋白質的菇類，

還具有豐富的維生素B群與礦物質。
營養價值：有助治療肝炎、胃潰、十二指腸潰、慢性胃炎、軟骨病、神經機能紊亂及腫瘤等疾病，

降血壓，且有預防動脈硬化功效。

 

中華凍豆腐。凍豆腐+丸子+蝦仁。

    
將傳統的板豆腐切塊，裝在袋子裡，或是保鮮膜包覆，放入冷凍庫一兩天，出來的就是凍豆腐。
古早人也許是在寒冷下雪的冬天裡，不小心豆腐放在外面，凍豆腐就是這麼給它不小心被發明出來的。

 

桂冠蟳味棒。桂冠魚卵卷。

    

魚卵卷+蟳味棒，Rich愛吃。

 

 

 

桂冠蛋餃。桂冠魚餃。

    

蛋餃+魚餃，Rich愛吃。

 

 

 

寫到這裡才發現，這可不是幫桂冠火鍋料系列打廣告，而是Rich不喜歡吃市場裡稱重的火鍋料，
除了來源不明及沾染灰塵以外，總而言之，就是覺得它不衛生；
看到小朋友直接用手把玩火鍋料，可悲的竟是小朋友的媽媽卻不懂，應該去教導小孩不能這樣。

 

絕品火鍋，還有很多東西來不及入鏡；

鍋子底部鋪滿高麗菜，將火鍋料依區排入鍋中，注入高湯。
今日高湯：雞骨、小魚干一把、乾燥香菇切絲、玉米取頭尾、紅蘿蔔切塊、高麗菜梗；
煮沸後轉小火熬煮，過濾，僅取其湯汁，最後加鹽調味。

 

問阿娘，這卅年來，她火鍋的湯頭都是怎麼煮的??

她說沒有，嗯嗯，原來媽媽的味道就是以簡單煮為目標；

問阿爹，這湯頭好喝嗎?? 喝得出是什麼煮的嗎??

他只會點頭示意好喝，繼續再舀碗湯喝。

 

 

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趁著下午茶廚房休息時段，冒著雨到7-11看書，

看著食譜，得到了些靈感~~

 

        洗淨退冰後的蝦仁，微切開蝦仁的背部，挑取出沙腸；蝦子的沙腸等於排泄器官，挑掉會比較衛生，也較爽口，如果沙腸沒剔除吃起來會有沙沙的感覺，所以最好還是將沙腸剔除。

        以刀切開蝦仁背部主要是為了美觀，也可使用牙籤插入蝦子靠近尾端三分之一處的沙腸下方，挑起沙腸即可，需多加練習。

        市面上賣的蝦仁，種類繁多，扣除掉沒良心的商人使用硼砂泡漬蝦仁以外，大約都是會使用3%重合磷酸鹽與1%鹽，冰水浸漬，使其膨發脹大；使用重合磷酸鹽泡過的蝦仁，脆脆的口感，但蝦子的味道全無，所以，還是使用親手撥殼蝦子的肉質及口感最優。 

 

 

 

 

 

 

        蒜奶油、蒜片、洋蔥丁、辣椒乾、韓國辣粉、橄欖油、海鮮炒手、鹽、義大利香料。

        口味偏鹹，鹽可視個人口味添加；康寶海鮮炒手，也是鹹的，因為是炒蝦仁，故添加海鮮口味的炒手增加海的風味；小磨坊義大利香料，取其西式料理的香味；韓國辣粉，看似很辣，其實不然；無蒜奶油者，可直接加奶油塊。

        西式爆香，是使用小火冷油爆香，將每樣辛香料的原始味道給完全釋放出來，將這味道融入炒的菜中，更有提味加分的效果。尤其是辛香料中有切成細末狀的，中式大火快速翻炒，若功夫不足，高溫的火喉很容易將辛香料炒焦發黑的，故建議初試者使用小火慢慢地爆。

    

 

 

        放入蝦仁，微煎，翻炒幾下，記得千萬別把蝦仁煎炒得太熟老。

     

 

 

        放入蜜汁腰果，再大火翻炒。萬歲牌蜜汁腰果，撿是人家吃剩的，Rich便將其入菜，其實它才是主角，有它才有這道菜。

        腰果樹原產於南美洲，主要分布在南、北緯l5度以內的地區。果實形狀很像雞的腰子，因此而得名腰果。腰果仁營養豐富，香脆可口，美妙異常。經測定，腰果仁含有脂肪47%、蛋白質21.1%、糠類22.3%，還含有多種氨扒酸、維生素及磷、鐵、鈣等微量元素。腰果仁的食用方法很多，可炒、可炸、可鹽漬、可糖餾，可單獨成菜，亦可作配料。烹飪煮熟的腰果，香酥脆美。

    

 

 

        放入甜椒，略翻，即可起鍋。甜椒，俗稱為"青椒"，多數甜椒品種於幼果期均呈綠色之故。

        甜椒果實成熟後，果色可由綠色轉變為紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩。

        甜椒經分析其幼果每百公克果肉中所含營養成份為熱量28卡、水份91.5%、蛋白質1.3克、醣類4.0克、纖維2.0克、灰份0.4%、鈣10毫克、鈉2毫克、磷28毫克、鐵0.5毫克、維生素A有效價300國際單位、胡蘿蔔素1000國際單位、維生素B1 0.1毫克、維生素B6 0.07毫克、維生素C 100 毫克、菸鹼酸1.5毫克、葉酸2.0毫克。 

 

 

 

絕品，可以試著開間熱炒100。

 

 

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Pizza是中國人發明的嗎??

 

元朝，馬可波羅到中國來時，吃了有包內餡的中國燒餅，
覺得非常的美味，回到義大利後，一直對這味道念念不忘，
於是找來了廚師幫他做這中國燒餅；
但由於兩國飲食文化的不同，義大利廚師不知要怎樣將內餡包進燒餅裡，
索性就直接把料鋪在餅皮上，還加上了他們最愛吃的起司，
雖然這並不是他當初吃到的，但美味程度不輸給中國燒餅，
所以pizza就這樣不小心被發明，由燒餅改良成功的。
故，spaghetti是中國的拉麵改良，義大利餃也是學中國的餃子雲吞。

 

但是，馬可波羅回國後不久就被收了監，在監獄裡完成他的亞洲遊記的，
似乎他根本就沒有機會傳授"學來的東西"給別人，呵，此題無解是也，
但能確定的是，中國人真的很會"發明"吃的東西。

 

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※玉米培根雞Pizza

紅醬為底，鋪上培根、雞肉、花枝、玉米粒。

 

 

蕃茄醬適量，灑上起士粉，鋪上乳酪絲。

     

 

進烤箱焗烤至表面金黃，再灑起士粉，新鮮巴西利末，完成。

     

 

絕品，如果雞肉也能搞成燻雞口味，應該會更棒。

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※蜜桃夏威夷Pizza

紅醬為底，鋪上蝦仁、水蜜桃切丁、玉米粒。

 

 

蕃茄醬適量，灑上起士粉，鋪上乳酪絲。

     

 

進烤箱焗烤至表面金黃，再灑起士粉，新鮮巴西利末，完成。

    

 

絕品，Rich最愛吃夏威夷Pizza，但，還是用鳳梨會比較對味。

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※青椒干貝牛Pizza

紅醬為底，鋪上牛肉片、花汁、干貝、玉米筍切片、青椒切絲。

 

 

蕃茄醬適量，灑上起士粉，鋪上乳酪絲。

     

 

進烤箱焗烤至表面金黃，再灑起士粉，新鮮巴西利末，完成。

 

 

絕品，青椒真的是與牛肉超配的，三個Pizza當中就這個最好吃。

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※正宗八里觀音山綠竹筍

觀音山綠竹筍，還真是名不虛傳，
超甜，超嫩，超爽口，算是餐後甜點。

 

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這次使用的是現成的餅皮，厚皮口感不佳，
若還是不得已必須使用現成餅皮，薄皮會更棒；
Rich最愛吃必勝客的Pizza，也許就是因為第一次吃Pizza的記憶，
確切時間忘了，只記得的是考大學聯考借住信義區老邱家時，
她媽媽特別訂基隆路與信義路口附近的那一家必勝客外送。

人生有許多的第一次，第一次，真的很重要。

 

 

 

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※烤香腸

 

        台式烤肉，香腸絕對不能缺席，

        不烤香腸或是吃不夠時，總是令人遺憾；

        Rich喜歡的香腸是越多肥肉越好，

        油花要充足，才夠香，所以都會特別指定要到傳統市場買；

        而且最好是當天現灌的，

        因為Rich不喜歡風乾後的皮硬。       

        怕肥油的人，倒是可以選擇統一滿漢香腸。

         

 

 

香腸要烤得好，沒什麼絕竅，勤翻。

老闆，蒜頭抓一把，碗公拿過來，啤酒來一手吧!!

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※碳烤雞腿排

 

        故名思義，就是用木碳烤雞腿排，木碳所產生持續穩定的熱度，及木碳所付予雞腿排之碳香，讓雞排活了過來，降子才能把雞排烤出生命；雞腿需事先醃漬一晚入味，風味更佳。

        一口氣烤四片，搞得整家店都是煙霧彌漫，真是太過份了，瑞奇。 

 

 

 

 

 

 

 

但是，在烤時需特別注意，火力不能過強，因為雞皮遇熱會滴油，很容易導致發爐而烤焦的；

略烤過後(中小火約10分鐘)的雞腿排，可另外再上烤肉醬或胡椒粉，

只需收乾表面醬汁，需要點耐性及時間，但也別烤過頭了!!

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※薑汁碳香豬里肌薄片

        選用豬隻里肌部份切成薄片，烤肉醬簡單用薑末+醬油+糖+胡椒粉+米酒所特調的，不做過份的醃漬。

        上烤台前，爽快地沾醬，再上架翻滾，滴落至木碳所產生吱吱作響，告訴了Rich：快吃我，快吃我。

        嚐過豬里肌的肉嫩，嗯嗯，下次拿牛菲力切片試試。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以上知識來源：烤肉達人Rich峰

 

為何連自己看了，肚子也餓了起來?? 傷腦筋...

 

To：Sarah，欠妳的烤肉，Rich沒忘，

但若是要烤肉的氣氛，"現在"有點難度，抱歉。

 

  

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今日Rich特餐

95年06月18日

01.綠竹筍，最快於每年3月上市，生長期達半年，最好吃是5~6月份。 品質細嫩、纖維質少、富含維他命，熱量低、鮮脆甘甜可口； Rich家裡也有著一片竹林山，種植規模雖無過去數量龐大，至少，有朋友說要去八里觀音山買綠竹筍多好吃的這檔事，可以說讓Rich完全沒興趣，因為家裡竹筍只賣不買，還多到吃不完。 煮湯或涼拌都好吃。	02.涼拌豆腐，全聯社買的中華豆腐9元，味全醬油膏，自家種的青蔥切末(免費)。 每逢颱風或豪大雨剛過，若是去麵攤吃東西叫小菜，總會覺得眼前的小菜少了什麼?? 吃著吃著才發現，少了點綠色，原來是老闆少了灑了青蔥末，因為青蔥在彼時大雨剛過實在是漲得太貴，路邊攤也就只能直接省下來不加了。 麵攤叫一份皮蛋豆腐賣20元，豆腐只有原本的三分之一，加一顆皮蛋，醬油成本也算進去的話，也才10元左右； 所以，如果可以的話還是自己弄，吃起來會爽很多。	03.大乾麵之地獄辣椒。 Rich在金門當兵時，最愛吃的就是維力大乾麵，什麼口味都好吃； 在夜半加班或下哨，餓到不行來上個一碗，吃著台灣也有著的東西，滿足及緩和思念台灣的心； 其實，去外島當兵，有好有壞，好的是看得到滿天星，專心當兵；壞的是距離台灣太遠，離開太久。
04.金煌芒果，呈長橢圓型，肉質軟、纖維少，果實甜度平均。 芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。 古書對芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購 之。」由此可見芒果有止嘔 、解渴作用。 性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後會引起濕熱紅疹者，就不宜多食。	05.愛文芒果，果肉淡黃，果核小且纖維少，肉質細緻，整粒果皮全紅，風味最香甜。 另外還有凱特芒果，其優點有晚熟性、中大型果、少劣變、抗病性強、產量穩定、耐貯藏；其缺點是果實糖酸比低，酸度稍高，外層果肉甜，近果核部分味道稍酸，風味特殊。 台灣的水果，芒果也是外銷主力之一，在台灣吃芒果也沒以前那麼便宜了； 永康街冰館芒果冰，一盤賣到一百多，其實價格上以成本及人力考量並不貴，吃不起，難道是因薪水沒漲及對社會價值的不安呢??	06.削皮切大塊芒果丁，冰鎮後大口吃特別爽口。 Rich以前曾從事過芒果加工業，公司在台中裕國冷凍庫存放了9頓的芒果； 曾為了仿永康街冰館的芒果冰，特地去吃，但眼睛卻一直叮著冰館的廚房怎麼處理芒果； 也曾看到滿倉庫的芒果，聞到氣味反胃到想吐； Rich特別愛吃芒果乾，無論是辣的、酸的、甜的、青的，都愛；與芒果的感情自然就不在話下。 國外的芒果，應該是沒有台灣的香吧??

 

國中的時候，Rich曾經跟阿嬤進竹林山採竹筍，
學習觀察筍頭冒出土表，瞧筍子努力鑽出衝天，
一刀刺進去，挖掘起一根根的綠竹筍；
也還記得竹林裡悶熱令人飆汗，且蚊子多到爆。

綠竹筍採收回來，洗淨去頭不去殼，煮過後放進冰箱冷藏，
要吃的時候再去殼切塊，擠滿桂冠沙拉醬，即是一盤涼拌竹筍；

麵攤切一小根一盤50元，

Rich一餐就吃掉市價好幾百的綠竹筍。

 

 

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愛心石花凍

95年06月10日

01.這一撮毛毛的東西可不是刷子啊，是曬乾後的海石花； 石花菜，天然海藻，藻體呈紫色，主要生於低潮線附近或漸深帶之岩石上，附著在礁岩上生長，漁民大多趁著退潮到到礁岩區、或是以潛水方式到海裡採集； 呈葉狀或線狀，叢生羽狀，分枝纖細，每年5~7月為其盛產期； 盛產於東北海岸一帶，日曬乾燥成乳白色，可久存。	02.水煮沸放入乾燥的石花菜，大火煮滾後轉小火煮溶成膠，有海的風味，俗稱「洋菜」； 是鹼性食物，含人體所需的礦物質及水性膳食纖維，可促進腸胃蠕動。 熬煮費時(需1~2小時)，故建議一開始就下大量石花熬煮，能以較快時間達到湯汁成膠狀(越稠則越硬)，初次萃取後仍可再次熬煮取膠，但第二次之品質會較為柔軟。	03.海石花凍：富含膠質(藻膠)，對於預防骨質疏鬆症、補充關節軟骨組織的膠質很有功效。含維生素B1、B2及碘，可促進新陳代謝旺盛，有美容養顏、軟化筋脈的效。鉀有利尿、治療尿酸和降血壓的功能，鈣有助於造血和防止骨質疏鬆症。其中也含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、E及硒，可預防癌症及心血管疾病。 因為是植物性膠質所以可素食。 待凝結後切成塊狀調入糖水、檸檬即可，具有清熱降火的功效。

 

石花，生長在海裡；石花凍，有海的味道。
沒看過石花，也該吃過石花凍吧??

北海岸名物，試試，有好沒壞。

 

 

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續【紅燒牛腩】Plus 愛心版

95年06月09日

01.與上一篇紅燒牛肉麵作法其實是大同小異，加強胡蘿蔔(切丁)及蕃茄之數量。 煮之前才發現，洋蔥怎麼不見了呢??阿娘找了老半天也遍尋不著，最後才發現是一早已被阿爹煮掉了； 只好半夜冒著大雨衝往好鄰居"頂好"買，2顆19元。	02.為避免肉塊經長時間的燉煮而縮水得太嚴重，這次牛肉切厚，大塊滿足，口感會更好。	03.先行將洋蔥切絲，下鍋小火翻炒。 Rich在長大後，已經哭不出來嗎?? 其實，切洋蔥絲就行啦!!
04.略煎牛肉表面。	05.現在就像是在煎牛排似的，表面煎至赤赤就ok啦。 簡易辨識牛排熟度，雙面煎後用手指觸摸牛肉表面， 像嘴唇軟度，5分熟； 像鼻頭軟度，6~7分熟； 像額頭軟度，8~9分熟； 不見血，則需在牛排背部劃上幾刀放血； 一切的理論都建立在肉質完全退冰的狀況下。	06.爆香蒜頭及辣椒末，再放入牛肉略略翻炒。 蒜頭在一般市場販售上有區分已剝皮和未剝皮，已剝皮的多半是泡過水再用機器去皮，但蒜香味可是會大打折扣的； 所以還是自己用手剝，味道最好。
07.將所有的菜料及牛肉放入鍋中，一樣各加入半碗的醬油、米酒、水； 大火煮滾後，轉小火燉3小時。	08.由於Rich所使用的鍋子太小，所以需翻動的更勤； 尤其是注意鍋底(必免著底燒焦)。	09.多下了幾顆八角，香味更棒。 本草綱目有記載：八角，味辛甘，性溫，無毒；具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效； 多用來去腥提味、增加香氣之用。
10.大半夜紅燒牛肉，Rich正在邊煮邊學著看世足賽。 台灣人不太踢玩足球，只能想歐洲人居然是如此瘋狂於足球賽； 就跟歐洲人不打棒球，視美國職棒大聯盟為無趣； 人各有國情及其所好，反正都是運動嘛，別下注賭太兇就好。	11.看起來還不錯吃，Rich等不及肉冷些便偷吃了一塊，燙傷了嘴。	12.裝進樂扣保鮮盒，完成愛心紅燒牛腩。 樂扣是好處是不漏水、可微波，但還是免不了盒中殘留味道。 樂扣樂扣生活館。

 

古早人不吃牛，是基於對牛辛苦耕耘田地的尊敬；
現在人吃素，但還是有人不知道 M's 薯條是用牛油炸的，
優格所使用的吉利丁是動物性的；
還有些人，是迷信算命而不吃牛，無聊至極。

 

 

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紅燒牛肉麵

95年06月06日

01.Rich今天要煮的是紅燒牛肉，原本以為是得自己燒醬，結果從環南市場買回來的牛腩裡，就已附醬包及滷包。	02.自家種的小蕃茄3顆，自家種的青蔥1小把，自家種的朝天椒1根，洗淨備用； 除了洋蔥沒有自家種，當然Rich家裡也沒有養牛。	03.趁牛腩還處於半冷凍狀態下，切片或塊，不然退冰了可就切不漂亮了。
04.洋蔥切絲，自家種的小胡蘿蔔5根切塊，蕃茄去蒂對切，青蔥黑白切，辣椒及蒜頭也得切末；隨性切。	05.小火熱油爆香紅辣椒及蒜末，將牛腩放下翻炒，將牛的美味煎封起來，另一方面燉煮時才不易煮到爛成糊。	06.將蔬菜們佐醬料略翻炒過，再加入半碗醬油、半碗米酒、半碗水。
07.將炒過的牛腩放至紅燒醬料鍋裡，先大火煮滾後，轉小火燉煮。	08.在煮的過程中，必須不時翻動，以免底部"臭火乾"燒焦； 原來煮東西是這麼有趣好玩啊，怎麼會這麼簡單呢??	09.燉煮了2個小時，煮到阿娘的瓦斯都用完了，呵呵。
10.大工告成，Rich特製紅燒牛腩；直接食用會偏鹹，需略燙過熱水再吃。 因為Rich是半夜煮的，所以留到明天再煮牛肉麵。	11.時光飛逝，一眨眼就來到了明天的晚餐，要開始煮牛奶麵嘍； 青蔥及蒜頭切末，等等就依個人喜好添加風味。 Rich以前年輕時很喜歡去台北市鄭州街吃牛肉麵，可真是一口牛肉麵，一口蒜頭(整顆咬)，會剝蒜頭配牛肉麵的習慣，就是從那時候開始養成的； 雖然現在鄭州街牛肉麵攤們多半遷走了，或是傳言那裡的牛肉不正，Rich還是喜歡去記憶中的鄭州街吃。	12.牛肉麵當然是配寬麵才好吃； 去菜市場買新鮮的麵條，問老闆1包可供幾個人吃，老闆回答是4人，所以Rich只買了1包25元； 其實一煮下去才發現，老闆所謂的可供4人食用，應該是4個女生的食量吧，不夠吃。 阿娘把她的麵條讓給了阿爸，怕他吃不飽，自己再下黃金麵。

 

將這一鍋紅燒牛腩，再加2碗水煮滾，過濾成牛湯；
小白菜一樣也是自家種的，洗淨切段略川燙即可；
其實，以這樣估算出自家煮的牛肉麵，
在成本上並不便宜，
所以，市面上真材實料的牛肉麵，
價格是不應該低於100元的。

食畢，好吃極了!!
但總覺得唇齒間少了種感覺，
想了一下嘴裡殘留的味道，
原來，是少了骨味；
下回，再買牛骨熬湯。

 

 

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愛心湯【南瓜蘿蔔牛奶湯】

95年05月28日

01.自家種的小紅蘿蔔，9根。 紅蘿蔔古稱胡蘿蔔，是走絲路傳入中國的。《本草綱目》有記載，胡蘿蔔有「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」之效。 為何是紅色的呢?? 那是因為飽含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，維持視覺並保護皮膜的健康，維生素A即能預防且治療夜盲症之重要營養素； 也可以獨立作用，發揮抗氧化的功能，清除自由基，進而防癌抗老化。 最適合的烹調方式還是油炒，或和有油脂的肉類一起燉煮或熱炒，因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好。 豐富的纖維素，對治療便秘很有療效；清理腸胃、去除油脂，也有著不錯的功效。 倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合，打成果菜汁來喝，紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，會有將其他果菜中的維生素C破壞的問題。 吃多或喝多會皮膚變黃，這是過量的β-胡蘿蔔素沉積在皮膚的結果，如果停止食用，就會慢慢恢復。 老年人、小孩、容易手腳冰冷或經常拉肚子的人，都不宜一次喝太多生冷的紅蘿蔔汁。 以前Rich的朋友在某次大完便後，被自己紅色大便嚇到了，以為出血了，卻忘了自己連續喝了好幾天的紅蘿蔔汁。	02.自家種的南瓜，1顆。 南瓜原生於南方熱帶地區，故名南瓜。《本草綱目》有記載，南瓜有「補中脾胃益氣」之效。 其中，嫩南瓜中維生素Ｃ及葡萄糖含量比老南瓜豐富；老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。 南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。 南瓜籽還能食用或榨油，大顆白殼綠仁經炒熟後，就成為可口的白瓜子；也可重壓榨出深綠色的南瓜子油。南瓜籽含有極大的鋅（Ｚｉｎｃ）含量；男性前列腺及精蟲中，鋅含量極高，每100公克精蟲含200毫克鋅，其高濃度的鋅，有強力的殺菌、消滅病毒作用，凸顯高濃度鋅對前列腺有積極的保護作用，簡稱壯陽。 ※下列為不宜多吃者： 脾胃溼熱，常覺胸腹悶脹者；糖尿病患或慢性病患必須控制份量； 南瓜性溫，吃多了會助長濕熱，患毒瘡者； 且因南瓜富含胡蘿蔔素，食用過多皮膚易泛黃。 南瓜與羊肉同服，容易出現黃疸。 廣大的男性朋友們，為了太太的幸福，沒事多嗑南瓜籽，多嗑南瓜籽沒事。	03.紅蘿蔔削皮。 自家種的，吃得會心安很多； 原本Rich是不想削皮的，只是考量賣相的問題，削一削似乎會比較佳一些。
04.削皮南瓜。 如果不削南瓜的皮，等等燉煮湯時，果皮與果肉定會燉到分離，還得去撈皮，索性也就直接把南瓜削成光頭。	05.南瓜切塊。 去籽，但不把果囊取出，是為了多點纖維； 送進微波爐，打強火五分鐘； 噹一聲後，再將已煮熟透的南瓜取出，裝進耐熱塑膠帶中，敲碎成南瓜泥備用。 看起來還真的很像是木瓜。	06.燙紅蘿蔔。 蘿蔔先以滾水煮軟，再放入南瓜泥燉煮至滾，最後倒入林鳳營牛乳300CC，煮滾熄火。

 

愛心湯，無鹽無糖無油；
唯一的調味，是滿滿的愛心。

 

 

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誠意蛋糕，吃誠意

95年04月13日

01.原本是要做給Sarah的生日蛋糕，挑選了以初學者的Rich來說，算難度頗高的輕乳酪蛋糕，其實應該選擇不用發的重乳酪起士蛋糕才對； 卡夫菲力奶油乳酪，2kg = 330元。 奶油乳酪Cream Cheese，軟質乳酪，乳脂肪成分約 70％，由牛乳添加鮮奶油發酵製成，其脂肪來源都是牛乳中的乳脂，保存期限短，柔軟、滑潤、充滿奶油香，保存溫度約5℃(冷藏即可)不可冷凍，多運用於製作起司蛋糕。 但若是添加氫化油脂，或是由植物油氫化而成的"素"奶油乳酪，對人體其實有著不好的影響。 乳酪Cheese，鮮奶油Cream，奶油Butter，乳瑪琳Margarine。	02.錫箔烤模，10吋1個 = 10元。 頂好買的小包消化餅250g = 40元。 未使用書中老師所使用的橢圓形烤模，似乎有影響到烘焙蛋糕火力及時間??	03.將250g消化餅乾壓碎+細砂60g+奶油50g(煮融)，拌勻後，平壓於烤模底部。 務必先備好所有的物料，方能開始動手製做蛋糕。
04.做蛋糕的手腳要快，故來不及拍照紀錄，步驟如下： (1)照片中為奶油乳酪250g+126cc鮮奶，隔水加熱融化，拌勻備用，得A。 (2)蛋黃125g+126cc鮮奶(煮溫熱)，拌勻備用，得B；鮮奶勿煮過熱，以免蛋黃一接觸即變成蛋花湯。 (3)奶油80g煮融+B，拌勻備用，得C。 C+過篩低筋麵粉85g，拌勻，再+A拌勻得D。 (4)蛋白252g+塔塔粉1g+細砂糖150g，用電動攪拌器速攪拌至濕性發泡(若是用手打，手應該會斷吧)，再+D伴合； 將蛋白打泡，要順著同一方向打，再慢慢加入砂糖，打到蛋白糊發亮、變硬、糖霜可立起。 (5)乳酪麵糊倒入烤模後整平，在烤盤上倒入冷水約1cm，於烤箱中隔水烘烤。 (6)230℃烤10分鐘上色，160℃烤60分鐘後完成。 以上步驟皆按照某本蛋糕食譜製造，再此就不便公佈書名，以免因Rich的失敗，錯怪老師。	05.烤箱的溫度過高，火開得太大，才烤10分鐘就變成"發糕"輕乳酪蛋糕； 此時Rich才恍然大悟，原來該烤箱的溫度計是不準的，Orz。	06.大約持續低溫烘烤50分鐘，結果兩顆都爆炸了。
07.右，像是摩西分離紅海開道。	08.左，原本Rich是很期待看好的，卻在它出爐後徹底失望，望著它失落苦笑了好一會兒； 完全沒有賣相，表面吃起來像是烤焦了的雞蛋糕，不過蛋糕內餡倒是不難吃，且因為時間有限而無法再重新製作另一個，只好硬著頭皮承認失敗，故取名為『誠意蛋糕』，吃誠意的，雖然此次誠意送不出去； 這是Rich的第一次做的蛋糕，失敗了，但，不會是最後一次。	09.本篇文章結尾就來個北投公園內的水蓮池花開； 酸冷風吹過來，無論Rich再怎麼樣風雨無阻，也抵擋不了思念轉下之豪大雨帶來的無奈。

 

 

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草莓，在Rich的眼裡，一直都是"好野人"才"吃好玩"的，
在台北承德路旁的攤販買了1小盒100元回來給姪女筱筠吃，
Rich順口問了小販：這草莓是從那來的??
她說是從大湖來的；
接著又問：妳們每天都這樣台北苗栗來回跑嗎??
她說不是，是跟苗栗上來的大貨車批來的；
這幾天，Rich去家樂福逛時，發現家樂福供應的草莓1盒75元，又大又漂亮，
忍不住回來就對草莓做了點功課，與這高貴的水果皇后相識一下嘍!!

 

※草莓植物分類：
    草莓科名：薔薇科(Rosaceae) 多年生草本植物，

                        原產於溫帶。
    草莓學名： Fragaria x ananassa Duch
    草莓英文名：Strawberry
    草莓品種：春香、愛利收、馬歇爾、褔羽、

                    芳玉、桃園1號、桃園2號、紅花草莓等

                    (以上品種均是台灣有的品種)。

 

※台灣草莓業的發展歷程：
    草莓引進台灣種植始於1934年，

    由日本人引進在陽明山試種，
    民國37年：前台北區農改場引進福羽。
    民國41年：台北蘆洲引進阿美利加。
    民國46年：苗栗大湖阿美利加、

                        馬歇爾(Marshall即是阿美利加)。
    民國55年：苗栗大湖引進福羽。
    民國57年：愛利收(Aliso)。
    民國59年至61年：福羽、愛利收。
    民國62年：愛利收。

 

 

    民國68年：春香(早生、高產量、果型大、品質優)。

                        大湖草莓也由於有新竹農業改良場、農會等單位多年研究改良，
                        對種苗、栽培管理技術、施肥方法、病蟲害防治等不斷施予指導，
                        使栽植的面積和產量逐年增加，
                        近年來開放觀光果園之後才名聲大噪的。
    民國72年：開始成立共同運銷，轉為以鮮果為主加工為副。
    民國79年：桃園1號。
                        為自日本引進的「豐香」育種而成，屬早生種、
                        果實屬短扁型且碩大、色澤鮮紅且而富光澤、多汁、糖度高、果肉較硬。
    民國82年：桃園2號。
                        是第一個在台灣雜交育成的品種又名「豔紅」，老化速度緩慢且耐霜，
                        果實病少、早生、果實呈圓錐型且碩大無果溝、色澤呈現鮮紅且
                        光滑亮麗、甜度高、具貯藏性且食感佳，早期產量高。

 

※草莓主要產地：
    大湖鄉(最大)、關西鎮、公館鄉、獅潭鄉、草屯鎮、埔里鎮、國姓鄉、林內鄉、萬巒鄉。
    (以上地方均是台灣盛產主要地)
    美國為世界第一的鮮食草莓生產國家（產量約93萬公噸），
    其次依序為西班牙、日本、墨西哥、波蘭、義大利。
    冷凍草莓生產第一仍為美國，其次為波蘭、墨西哥、西班牙。

 

※草莓生長環境：
    適合生育溫度為18~22度性喜冷涼氣候，
    於每年10月初栽培至11月初開花，12月初即可採收。
    從12月下旬到次年5月是草莓的盛產期，尤其是春節前後1個月特別鮮紅肥大。
    目前臺灣農民的栽培模式為：12-4月取走莖繁殖，
    4-7月定植使其產生更多走莖， 8月至9月下旬運至高海拔利用低溫促進花芽分化，
    10月上旬定植於平地，11月開始開花，12月-隔年4月為果實採收期；也有直接在平地育苗者。
    草莓雖因栽培技術及環境要求較精緻費工，故成本較高，售價也就必須較高，
    但因果實食用率百分之百，故就消費者利益而言，仍為經濟價值甚高的水果。

 

※草莓的營養成份：
    1.鞣花酸 (ellagic acid)：能防癌、抗癌。
       鞣花酸只在草莓、櫻桃和葡萄中蘊含，可以消除人工及天然形成致癌物的作用，
       預防它們將正常的細胞轉變成癌細胞，草莓的根、葉和果實中都含有鞣花酸。
    2.維生素C：50-120毫克／100克鮮果，比西瓜、蘋果、葡萄高10倍左右。
       草莓含有蛋白質、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、氨基酸、胡蘿蔔素，
       膳食纖維，礦物質鈣、磷、磷、鐵、鉀，
       以及維生素A、B1、B2、C、氨基酸、煙酸等豐富的營養素。
       草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養豐富，有「水果皇后」的美稱。

 

※李時珍《本草綱目》有記載：
    草莓，處處有食之、益氣輕身、令發不白、強陰壯陽、悅澤肌膚、
   安和五臟、溫中益力、益腎臟、縮小便、食之令人好顏色。
    草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，
    解熱祛暑、潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、助消化等功效。
   適用於肺熱咳嗽、食慾不振、小便短少、暑熱煩渴等。
    現代醫學又證明，草苺有降血壓、抗衰老作用，對防治動脈粥樣硬化、
    高膽固醇、冠心病、腦溢血、痔瘡、高血壓、高膽固醇、抗癌等都有一定的療效。

 

※草莓的選購：
    選擇顏色鮮紅、果粒均勻、蒂頭葉片鮮綠、無損傷腐爛者，
   草莓怕碰撞，先注意外表是否有損傷，最好挑選顏色鮮艷的草莓，

   顏色過白或過青都表示尚未成熟，不宜購買。

    葉子、草莓上的絨毛越長、越密，代表越少人碰過、越新鮮。
    越新鮮的草莓，周圍小顆粒（雌蕊受精後的瘦果）為立起來的，

    草莓籽越深、分佈越平均、甜度越甜。
    蒂頭深綠色，肩部周圍沒變白色，外表色澤紅潤，不沾泥雜物。

    注意葉子是否過於捲曲，越平順代表越新鮮。
    若為到觀光果園自採，肩部為白色約為八分熟，
    一般而言，外觀越紅越成熟，但保存時間也越短，
    草莓可依色澤判別熟度，而非越大就越甜。

※草莓的清洗：
    1.容器蓄水溢滿後將草莓放入。
      (1)因草莓表面凹凸的緣故，容易殘留農藥。
      (2)清洗草莓時千萬不要先把蒂頭葉片去掉，也不要浸泡。
           因為草莓一旦去蒂頭，放在水中浸泡，
           可能造成農藥因水分而進入草莓內心，因此反而受更多污染。
      (3)也不要用鹽水或是鹽巴洗，因為滲透壓的關係會讓農藥附著的更緊。
    2.保持少許水量流動 。
    3.用手輕壓上浮之草莓於水中三次 。
    4.草莓入口前才將蒂頭（綠萼）摘除 。

 

※草莓的保存：
    至於保存方面，草莓保鮮期短，僅能置於冰箱保鮮一到兩天，
    所以建議一次購買量不要過多。

    將草莓放置於冰箱的溫度最好在攝氏4度C~7度C之間。
    買回的草莓不要一次清洗完，先放在冰箱冷藏，要吃多少再拿多少出來清洗。
    一次未能吃完的草莓，以塑膠鏈袋密封，置於冰箱冷藏，最好於兩天內吃完。
    若發現草莓表皮略呈軟化狀，可以改用其他吃法或料理使用。

 

※Q : 草莓有很多農藥??

    A : 草莓是重肥重藥的水果，從翻土到收成，常需要灑下各種農藥避免蟲害，

          所以除草劑、殺蟲劑、殺卵劑、生長劑等數十種農藥劑是經常使用的。

          現在只要挑選貼有產銷履歷記錄的草莓，農委會就能保證不含農藥殘留。

          產銷履歷，食品的優良身份證，田間24小時的影像監控，水質與土壤的定期抽檢，

          農業產品從生產、銷貨到消費者手裡皆有完整、透明、可追蹤的記錄。

          透過貼於包裝上的編號，可由查詢機或台灣農產品安全追溯資訊網查詢，

          可清楚知道這產品是那一位農民栽培，何時開始種植，有關水質、土壤、果實的檢測資料，

          特別是農藥的施用與殘留皆有清楚的紀錄。

 

※草莓的吃法很多：
    除鮮食外，還可製成果醬、果汁、果酒、果脯等。

 

請問一下，草莓的台語該怎麼念??

 

 

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時間：94年12月24日
地點：淡水中泰Rich的阿公家(溪底)

活動：桶仔雞吃到飽

 

今天是家族替阿嬤慶祝生日的日子，Rich怕自己回鄉下太無聊，
剛好爸爸說到有一個烤桶仔雞的專用鐵筒還沒還舅公，
便決定抓雞烤來吃嘍!!哈~~

 

所需材料：雞1隻，大蒜數瓣，蔥。
所需時間：1~2小時(視雞隻及火力之大小)
先將雞身均勻地抹上鹽巴，馬殺雞一番，
再來就是將大蒜及蔥或是香菇、梅子、茄苳葉等塞進雞腹，
由於將大蒜及蔥由雞的屁股塞進去，畫面太過於血猩暴力，
便不提供前置作業的照片，哈哈~~
只要不把雞肛門拉破，塞進去的材料是掉不出來的!!

直接從專用桶仔雞裝備開始嘍!!劈柴升火吧~~

 

 

 

燒木材起火也是種學問，
首先放進幾根木材(乾燥的，最好是龍眼樹枝)，
夾帶著報紙少許及小樹枝若干放進去一起燒，記得要留點讓空氣流通的空間啊!!
貓咪，聞到香味而來嗎?
還是只是好奇地想：What are you doing?

    

 

 

這隻是雞公(公雞)，還蠻大隻的，NTD 400，80元/1斤，
內架的底部放了個盤子，用來接雞湯，後來有放下兩塊鹹冬瓜進盤，
烤好後，雞肉就可以沾著湯來吃嘍!!

薰烤著雞，樹稍透過來的陽光，飄淡淡香氣的微風。
火力全開，今年的運氣，越燒越旺啊!!

       

 

 

嗯，很清楚明白的是，
Rich的第1次，第1次烤桶仔雞，失敗了!!
失敗中的失敗，皮居然被我烤爆了，嗚~~
還好的是，皮脆肉嫩又多汁，超好吃的，哈，算是不幸中的大幸!!

      

 

 

檢討缺失：

1.火力太強(自以為火強能快點好)

2.顧著與堂哥聊天(不用心顧雞)

3.在烤的過程中，沒有灑米酒於雞身(保濕)

---

 

在食用Rich第1隻雞的同時，決定：再烤一隻吧!!
這次叫了隻雞母(母雞)，NTD 380，
這次火就顧的很漂亮了，還不時幫雞身用米酒洗澡呢!!

用小火慢烤了2小時，這樣就色香味俱全啦~~

妳看看，妳看看，烤前與烤後的對照圖，水噹噹~~

烤前                                             烤後

       

 

 

          烤前in桶中                                               烤後in桶中

    

 

 

烤後in桶中(放大)

  

 

 

雇了幾個童工幫我添柴加火，噗~~
幾個要叫我叔的姪兒們，辛苦你們啦!!
等等，雞屁股再給你們吃啊~~

    

 

 

雞部隊聽口令，
         向右轉                                              立正                                             向左轉

  

 

 

怎麼看都好吃，躺在盤子裡又是另一種美，
不過，這隻是要留給心愛的阿嬤吃的，
豐盛的一餐，這就是Rich平安夜的大餐嘍!!

    

 

 

天空裡的棉花糖，
好想拿根筷子，淘氣地將他們都捲成一球，
一口接著一口，甜蜜在心頭。

 

 

備註： Rich的第2次烤雞，還是有小缺失的地方，

底盤被娘親放了青菜!!都悶爛了~~

 

改善方法：

盤中要放多一點水，

建議改放瓜類或是竹筍(耐煮)，

佐滴下來的雞湯，堪稱一絕也!!

 

 

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