一次看到美鳳有約之類的節目,師傅與張鳳書搭檔主持,正介紹著四川麻醬涼麵的作法;
自己還蠻喜歡看這類教做菜的節目,學習一些料理的觀念,只要主持風格的廢話不要太多;
隨手拿起紙筆,寫了又寫,打算養兵千日,用在一時。
    
到福祐宮旁的麵店買油麵,其實沒概念要買多少才夠吃,
就看六人份老闆會怎麼賣??  拿起一大包油麵分裝,只稱了兩斤,他知道Rich的眼神看著另一包;
預估一人份食半斤麵,買了三斤油麵 90元(市面零售價)。
就好比去買餃子皮,Rich一定會先問一包皮可以包幾顆??  就因為能備的餡有限,皮買剛好就好。
 
自己假會,把油麵像義大利麵一樣捲成一坨一坨的,油麵較且較,捲起來沒辦法那麼漂亮。
 
 
呵呵,覺得自己畫蛇添足了,吃涼麵的樂趣之一就是翻動麵條與醬汁的充分蘸勻,怎能剝奪??
拌勻的過程中彌漫在視線與嗅覺之間的麻醬香,今年夏天真的是戀上了涼麵。
    
不誇張,這涼麵絕對可以賣錢,超好吃的啦!!
真是配服自己怎麼這麼有廚藝天份,既有事實是不需要謙虛的。
 
自製辣醬,沒有用很多油,以較低的油溫來略炸粗辣椒粉,取其椒香撲鼻,辣度就不需要太多。
    
拿來拌麵,真的好香,好好吃喔!!
 
這款獨立出來的甜醬油,水、淡醬油、細砂所組成的夢幻,
秘訣就是還加入了中藥之草果、桂皮、八角、陳皮,可以滷包替代。
這醬汁,真的很好用,可變化運用於很多各式的料理之中,配方比例就記憶於腦海,因為Rich壞壞。
    
電視演的向來都只是參考,涼麵用麻醬,
內含水、蒜末、香油、白醋、二砂、芝麻醬、醬油膏,
而Rich相信自己對味覺比例的把握,下多少量靠自己的"一指神功"來試。
 
使用新竹福源特製顆粒花生醬,剛好冰箱裡就有一罐;
是因為馬英九的最愛才知道它的存在,容量400g正負20g,冷藏保存90天。
 
 
香純濃醬花生帶略粗花生顆粒,成份就花生+鹽+糖,頗稠,抹土司總是塗薄不了,
自己吃起來是覺得卡甜,調製涼麵醬時就不再加二砂糖。
    
【福源食品行】新竹市東大路一段155號,(03)532-8118。
 
拿出小妹日本空運回來的明太子海剪成絲,並拿出中午忘記撒的白芝麻點綴。
 
 
買回來的油麵一定要再用熱水燙煮過,那煮麵的水還真是有夠臭的;
移至鐵盤淋點沙拉油防沾黏,在電風扇前以筷子反覆快速撥弄鬆散降溫
 
 
其實油麵一出工廠已經算是熟品,如果想保持麵條Q度,就不能煮太久;
下次再試試直接以冷水降溫,瀝乾後再過冷開水。
    
小黃瓜還是硬的好吃,Rich的好鄰居是黃昏市場,買來挫絲,
雖然冰箱裡有很多自家種的,但軟掉了的口感可就令人無能為力。
 
過水燙過的麵條,可送進冰箱冷藏,保鮮且風味更佳。
    
眼看醬汁沒有附著於麵條上很多,但是啊,就因為花生醬超夠味,幾乎下了一整罐,
連自己都看不慣這般的稀,居然吃起來的花生香氣卻能一樣強勁夠味;
稀,不干甜醬油的事,
主要是在調醬的第一步驟,以冷開水攪散花生醬時,手殘將水一次就加了太多,記得將水"分次"慢慢加。
 
 
    
 
    
 
 
最後一擊的涼麵,冰鎮後的麵條更Q,麻醬香,後勁辣,甜醬油給的深度,
清爽可口的小黃瓜絲,白芝麻給的香氣增強,一整個好吃到無法自己。
 
    
 
 
 
    
最後,對那個甜醬油,再稱讚一次,無意之間發現了這味道,出現於自己吃過的小吃攤。
很多天馬行空的創意,自家做來吃,成本當然不低,最大優點是衛生看得見
如果產品能轉化為可執行,能賺到錢的才是真有難度。
 
會下廚的,不一定是好男人,魔鬼就藏在細節裡...
 
 
 
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luchifeng1978 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Rich峰
  • 好大的烏龍 , 難怪覺得不是一般的麻醬 , 呵呵~~
    原來配方是"芝麻醬" , 誰叫自己一直心繫著那罐超香濃的花生醬...

    所以這篇是"花生醬涼麵" , 不是芝麻醬涼麵 , Orz...還好 , 一樣非常好吃!!
  • 小語
  • 看的我都餓了 蒸便當去...
  • 咪咪
  • 這種天氣 涼麵最好
    試著賣賣看喔
    咪咪覺得很有賣像

    如再免費提供冰涼的麥仔茶
    應該會更聚人氣吧

    咪咪喜歡這涼麵 優 ^^~
  • 小玉
  • 老闆~一份~謝謝!!
  • 夏娃
  • 夏天我最愛吃涼麵了....
    那個辣椒.....我超喜歡的啦~~
  • 悄悄話