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北投市場內的排骨酥麵攤，店面僅約4坪大，
排骨是老闆嚴選豬前腿肉，經過酥炸後搭配可退火的冬瓜一同蒸煮；
尤其是在炸排骨酥的時候，路過時若是沒聞到飄香，請馬上去耳鼻喉科掛急診，
居然有人鼻子聞不到這麼香的味道??
    
地址：北投新市街47號。
營業時間：07:00~21:30(公休時間不定)。
電話：(02)2896-1119。
 
不起眼的小麵攤，還用廢輪胎壓厝尾頂，呵呵，但看得出生意很好。
 
 
鯊魚煙 Smoked Shark，<==請勿翻譯成抽煙的鯊魚。
鯊魚的任何一部份都能加工製作成鯊魚煙，通常都是以小型鯊魚之魚肚部份為主，帶皮煙燻。
煙，指得是用燒糖煙薰的方式來製作。
 
 
豬肝連，就是豬的橫膈肌+橫膈膜；
有血管及食道等等通過，因為會和固定肝臟的韌帶相連，
和肝臟位置相近，所以叫做肝連。
肝連肉，簡單來說，就是豬肝臟旁的一塊瘦肉。

肝連肌(Hanging tender)，
肝連肌是一塊柔軟富紋理的橢圓形肌肉，長約8公分，
位於豬屠體的第12根和第14根肋骨之間，靠近背脊柱處。
 
 
排骨酥麵，最屌的地方，就是切麵的竹簍，
Rich堅持的古早味，湯頭甘甜美麗，用料實在，切出來的麵，就應該是這樣子。
 
 
 
 
 
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    luchifeng1978 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

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