一家Rich從小吃到現在的大腸麵線,
雖然生意沒有以前那麼好,還是Rich喜歡的味道;
不知道湯頭是怎麼熬的,但以前麵線裡還吃得到紅蔥頭,現在似乎是濾起來了??
    
 
 
店裡也有設有內用區但大多數的客人都是點選外帶回家或到公司吃。
只賣早上及下午,避開中午用餐時段,
也許是台灣人習慣中午吃便當,此時段生意較冷淡,索性當作是午間休息。
 
小碗35元,紅麵線表面鋪滿大腸頭,再撒上芫荽
那個辣醬很辣,一般正常辣度即可,加太多辣,反而會搶盡整碗麵線的風味。
    
將滷得相當入味的大腸頭剪切為數段備用;
Rich不喜歡吃炸過或沒滷爛的大腸,若是要吃沒滷爛的大腸,又不是在吃薑絲炒大腸勒。
麵線還真是一定要配芫荽,味道才會合。
 
紅麵線,為台灣古早人所發明的。

理論上,是以白麵線蒸過之後而成的,Q度減少但是耐煮性增加
但某些不肖的商人則直接添加色素或醬油以達到麵線變紅之目的。
 
早期,手工麵線是有添加米糠而製成,此種麵線久煮後會釋放出澱粉質,
而自然使得湯頭呈現糊狀,這就是麵線糊一詞的由來,是不需要勾芡的。
現在,用機器所製作的麵線,沒Q度也不耐煮,故大多都添加耐煮劑,來增加麵線的耐煮性,
但耐煮劑又會使得麵線裡的澱粉質難以釋出,所以才需要勾芡
 
 
【水碓紅麵線】
外送專線:2623-0906
店址:淡水鎮重建街225-3號(淡水鎮中山北路一段35號旁)
 
營業時間
早上 05:30~11:00 左右
下午 15:00~18:30 左右
週六、日例假日下午休息
 
 
 
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Rich峰 in 淡水

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