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最近很紅的非凡電視台(58台)播放的節目"非凡大探索"，相當令Rich著迷，
昨晚剛看完，今天就殺進台北狂吃，來個"Rich大探索"吧!!
昨晚剛看完，今天就殺進台北狂吃，來個"Rich大探索"吧!!
【葉家五香雞捲】
位於台北市延三夜市，地址：台北市延平北路三段八號前。
位於台北市延三夜市，地址：台北市延平北路三段八號前。
節目裡，為避免廣告嫌疑及影響非凡新聞e週刊的銷量，
並不會讓觀眾知道店名及確切的位置，
只有自行眼尖及注意老闆長相，或是店內部置與鄰近店家，來尋找；
並不會讓觀眾知道店名及確切的位置，
只有自行眼尖及注意老闆長相，或是店內部置與鄰近店家，來尋找；
自己去找尋所感興趣的店家，真的很像是在大探索沒錯!!
就靠著一句台北橋下賣了五十年的雞捲，Rich就搶先直擊報導。
五香雞捲，1份1卷40元，主要是用豆皮包入豬後腿瘦肉及洋蔥丁，
只有賣雞卷，還有老闆親切熱誠的服務。
只有賣雞卷，還有老闆親切熱誠的服務。
點2份，嗯嗯，似乎份量比想像中的大條。
豬後腿瘦肉，花6小時處理、清理、拉筋等步驟，再用五香粉、醬油、鹽、胡椒及秘方等，醃漬24小時；
洋蔥丁，一天切上三、四百斤也不過，放置一旁備用，要包的時候才裹少量的粉漿及祕方；
豆皮會先整理為四方，缺角處再用麵糊貼補豆皮；
當場現包，鋪上醃漬入味的豬後腿肉，再鋪放上大量洋蔥丁，捲起來，當然也是現炸。
洋蔥丁，一天切上三、四百斤也不過，放置一旁備用，要包的時候才裹少量的粉漿及祕方；
豆皮會先整理為四方，缺角處再用麵糊貼補豆皮；
當場現包，鋪上醃漬入味的豬後腿肉，再鋪放上大量洋蔥丁，捲起來，當然也是現炸。
※秘方：老闆吃飯的東西，也是口味之關鍵，就讓它成為秘密吧，且Rich也不知道。
重點是，葉家五香肉捲，不像一般市售的雞捲內之粉漿加得很重，僅用少量的粉；
用料實在，才是老店真正的秘方。
切面，with 烏醋甜醬。
烏醋甜醬，烏醋加水煮滾，下白砂糖及低筋麵粉(比例及流程，請讀者自行想像)；
味道偏淡，但，就是因為醬夠淡，才不至於搶走肉捲之香。
近照。
包入醃24小時的豬後腿肉及洋蔥丁，外層為豆皮。
要炸到表皮酥脆，就得用豆皮，而不是台南蝦捲的豬油網。
醃漬小黃瓜，爽脆解膩，與肉捲絕配。
五香雞捲，現包、現炸、現吃，宇宙無敵超級霹靂好吃，
已是Rich此刻心中所認定之雞捲界的王者。
已是Rich此刻心中所認定之雞捲界的王者。
以下，是Rich的自問自答，
Q：為什麼雞捲包的是豬肉?? 而不是雞肉呢??
A：據說，雞捲是福建地區的一種食物，
早年生活勤儉，吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費，
於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿捲起來，再放到油鍋裡油炸，然後切片食用。
沒想到竟然非常美味，逐漸變成當地的特有小吃。
早年生活勤儉，吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費，
於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿捲起來，再放到油鍋裡油炸，然後切片食用。
沒想到竟然非常美味，逐漸變成當地的特有小吃。
因為是用剩菜做成，所以稱為加捲(台語)ㄍㄟ ㄍㄥˋ，
意思是〝多出來的捲〞，傳到台灣後，閩南語直譯就變雞捲。
後來不用菜尾，演變成包豬肉、蔬菜、調味料、魚漿...。
意思是〝多出來的捲〞，傳到台灣後，閩南語直譯就變雞捲。
後來不用菜尾，演變成包豬肉、蔬菜、調味料、魚漿...。
知識來源：From 奇摩知識
老闆說：只要顧客一句好吃，就很高興了!!
這句話，Rich很欣賞，聽了就很舒服。
這句話，Rich很欣賞，聽了就很舒服。
本篇blog介紹之店家，購買95/12/13(三)出刊的非凡新聞e週刊，台式炸物，也看得到ㄡ!!
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