淡水【火鍋世家】火鍋世界的專家 @ Rich峰 in 淡水

今晚，慶祝友人升官發財<==牽強地想出吃一攤的理由，才能原諒日漸癡肥的自己。

菜盤由圓改方，整齊美觀許多，季節性蔬果改為大黃瓜，冬季才是芋頭的季節；

眼前出現卡德蘭膠火鍋料(泛指所有的市售便宜的火鍋料，並未針對火鍋世家)，新聞可別看過就忘嘍!!

卡德蘭膠增Q感須標示
2008年07月22日蘋果日報【陳柏因、朱正庭╱台北報導】
媒體報導部分市售魚漿、肉漿產品為節省成本，會添加卡德蘭膠以減少肉類比率。
衛生署昨表示，卡德蘭膠是合法食品添加物，對人體無害，但包裝食品須依法標示；
醫師和營養師則說，若吃太多甚至用來減肥，恐造成營養不良、發育遲緩，須更多研究證明是否確實無害。

無熱量屬膳食纖維
衛生署食品處副處長謝定宏說，卡德蘭膠多以百分之二到六比率加入素食製品，以增加彈性，
逾一成即會口感太硬，應無添加過量問題，各國都未訂上限；
魚漿、肉漿因含蛋白質，攪拌就有彈性，即使為保水、乳化而添加，比率也僅千分之一到二。
謝定宏強調，卡德蘭膠每公斤要五、六百元，仍有其他約半價黏著劑可選，業者若為省成本不會大量添加；
現規定有添加的包裝食品應標示，以往稽查素食製品多未違規，

若外界擔憂葷食製品恐添加，也將列為稽查重點。
素食餐廳指出，含卡德蘭膠的素海鮮使用已久，但健康風起，已多改以新鮮蔬菜為主。
署立八里療養院營養師葉香蘭說，卡德蘭膠屬膳食纖維，無熱量或營養價值，

但吃了有飽足感，國外曾用於減重及血糖控制。
平日吃含少量的製品並無問題，若特地用來減重應小心營養不良；
消化道或腎臟病患勿吃，以免消化不良或增加腎臟負擔。

吃過量會營養不良
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，

研究已知卡德蘭膠是無毒性、無致癌性或無生殖毒性的微生物代謝物，
但高劑量恐產生子宮良性息肉，老鼠吃過量會營養不良，提醒需高蛋白飲食的兒少及病患不宜吃過多。

卡德蘭膠(Curdlan Gum)，菌種發酵後的天然多醣體，加水加熱會成膠質物，膠狀質感介於洋菜和明膠之間，
多半是用來加強食品彈性、脆度及飽足感，為衛生署核准的食品添加物，
添加比重極低，約2%至6%之間，高於10%在冷卻後會失去彈性且太硬而影響食品口感，幾乎不可能添加過量，
少食並不會影響健康，吃太多可能腸胃不適、營養不良；
一般運用於製作的素食產品，便宜火鍋料是也；素海鮮居多，如海參、花枝、墨魚、鮑魚片、魚板...
真正擔心是葷食製品恐添加，卡德蘭膠既為衛生署核可，就沒有添加限制，
就算在魚漿、肉漿製品中添加，只要在食品包裝上清楚標示，業者沒有違法的問題。

查資料的過程中，有人提出質疑是，如果由"午間台語新聞"若來播報卡德蘭膠這新聞，該怎麼念呢??
哈哈哈，卡到懶叫，卡太用力可是會斷掉，可別去國術館推拿啊!!

菲力牛 200元 & 蛤蜊+羊肉雙拼 250元。
兩項都是特價鍋品，已折扣，故就不再打折。