【許義魚酥】
味香魚丸店,民國41年開始營業,五十五年老店。
地址:台北縣淡水鎮中正路184號。電話:(02)26211414。
營業時間:06:00~17:00(假日到18:00)。
Rich對於魚酥的回憶,往往都是阿母買來拜拜時才出現,
且,是在家裡沒其他零食吃的時候,才會不小心拿起來啃;
長大了,味覺開始敏感了,也開始覺得魚酥好吃。
 
許義魚酥,是味香魚丸店第一代老闆許義(許炳松)於民國42年所發明,
原本只賣魚丸不足以維持生計,遂改良片狀魚酥製成現在的條狀魚酥。
原位於老街上的福祐宮(媽祖廟)旁;
Rich以前一大早06:00到媽祖廟前的市場公車站牌等公車時,老闆已經在炸魚酥了。
 
魚酥的發明,起源於早期沒有冰箱,魚肉易腐壞,故以油炸法來製作為可直接食用的零食,以延長保存;
但,在塑膠袋尚未發明之前,為保持酥脆,故古早的魚酥是無法大量生產的。
    
魚酥的作法,是將魚肉及魚骨(截頭去尾)一起打碎成魚漿,富含鈣質
再加上蕃薯粉,手工製成條狀,分兩次油炸,
第一次炸熟後,第二次下鍋炸酥,並以高溫將油份逼出後撈起,吹電風扇冷卻,再稱重包入塑膠袋。
由於Rich還沒親眼看過魚酥的製作過程,也有一說是將於魚去頭後,整條魚加粉打成魚漿??

包裝背面,則印著關於淡水的鄉土詩文作品,寫得很棒!!
 
魚酥有兩種,一種是長條狀魚酥,口感酥香脆,可直接當零食餅乾來吃;
片狀魚酥,適合搭配湯麵一起吃,也就是麵攤賣的魚酥羹麵,怎麼吃都好吃。
 
店中不只有賣魚酥,也有魚丸、紅燒鰻、芋頭丸、炸餛飩、炸黑輪等產品;
黑輪(甜不辣),Rich都買來煮成甜不辣湯給Sarah吃。
 
原味,50元。                                          辣味,50元。
    
原料:鮮魚、澱粉、調味料、無防腐劑
重量:170公克。
保存期限:40天
 
 
八里香酥花生,25元,看起來還不錯。
主要成份:花生、麵粉、糖、鹽。
保存期限:20天。
 
 
 
登峰魚酥,在中正路老街上搞了間魚丸博物館;
德裕魚酥,利用旁邊山坡上古蹟的達觀樓搞了間紅樓;
許義魚酥,保守也單純多了,只需要做好產品即可。
 
 
 
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    luchifeng1978 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()