紅燒牛肉麵 @ Rich峰 in 淡水

紅燒牛肉麵

95年06月06日

01.Rich今天要煮的是紅燒牛肉，原本以為是得自己燒醬，結果從環南市場買回來的牛腩裡，就已附醬包及滷包。	02.自家種的小蕃茄3顆，自家種的青蔥1小把，自家種的朝天椒1根，洗淨備用；除了洋蔥沒有自家種，當然Rich家裡也沒有養牛。	03.趁牛腩還處於半冷凍狀態下，切片或塊，不然退冰了可就切不漂亮了。

04.洋蔥切絲，自家種的小胡蘿蔔5根切塊，蕃茄去蒂對切，青蔥黑白切，辣椒及蒜頭也得切末；隨性切。	05.小火熱油爆香紅辣椒及蒜末，將牛腩放下翻炒，將牛的美味煎封起來，另一方面燉煮時才不易煮到爛成糊。	06.將蔬菜們佐醬料略翻炒過，再加入半碗醬油、半碗米酒、半碗水。

07.將炒過的牛腩放至紅燒醬料鍋裡，先大火煮滾後，轉小火燉煮。	08.在煮的過程中，必須不時翻動，以免底部"臭火乾"燒焦；原來煮東西是這麼有趣好玩啊，怎麼會這麼簡單呢??	09.燉煮了2個小時，煮到阿娘的瓦斯都用完了，呵呵。

10.大工告成，Rich特製紅燒牛腩；直接食用會偏鹹，需略燙過熱水再吃。因為Rich是半夜煮的，所以留到明天再煮牛肉麵。	11.時光飛逝，一眨眼就來到了明天的晚餐，要開始煮牛奶麵嘍；青蔥及蒜頭切末，等等就依個人喜好添加風味。 Rich以前年輕時很喜歡去台北市鄭州街吃牛肉麵，可真是一口牛肉麵，一口蒜頭(整顆咬)，會剝蒜頭配牛肉麵的習慣，就是從那時候開始養成的；雖然現在鄭州街牛肉麵攤們多半遷走了，或是傳言那裡的牛肉不正，Rich還是喜歡去記憶中的鄭州街吃。	12.牛肉麵當然是配寬麵才好吃；去菜市場買新鮮的麵條，問老闆1包可供幾個人吃，老闆回答是4人，所以Rich只買了1包25元；其實一煮下去才發現，老闆所謂的可供4人食用，應該是4個女生的食量吧，不夠吃。阿娘把她的麵條讓給了阿爸，怕他吃不飽，自己再下黃金麵。