※烤香腸
 
        台式烤肉,香腸絕對不能缺席,
        不烤香腸或是吃不夠時,總是令人遺憾;
        Rich喜歡的香腸是越多肥肉越好,
        油花要充足,才夠香,所以都會特別指定要到傳統市場買;
        而且最好是當天現灌的,
        因為Rich不喜歡風乾後的皮硬。       
        怕肥油的人,倒是可以選擇統一滿漢香腸。
         
 
 
香腸要烤得好,沒什麼絕竅,勤翻
老闆,蒜頭抓一把,碗公拿過來,啤酒來一手吧!!

 
※碳烤雞腿排
 
        故名思義,就是用木碳烤雞腿排,木碳所產生持續穩定的熱度,及木碳所付予雞腿排之碳香,讓雞排活了過來,降子才能把雞排烤出生命;雞腿需事先醃漬一晚入味,風味更佳。
        一口氣烤四片,搞得整家店都是煙霧彌漫,真是太過份了,瑞奇。 

 
 
 
 
 
 
 
但是,在烤時需特別注意,火力不能過強,因為雞皮遇熱會滴油,很容易導致發爐而烤焦的;
略烤過後(中小火約10分鐘)的雞腿排,可另外再上烤肉醬或胡椒粉,
只需收乾表面醬汁,需要點耐性及時間,但也別烤過頭了!!

 
※薑汁碳香豬里肌薄片
        選用豬隻里肌部份切成薄片,烤肉醬簡單用薑末+醬油+糖+胡椒粉+米酒所特調的,不做過份的醃漬。
        上烤台前,爽快地沾醬,再上架翻滾,滴落至木碳所產生吱吱作響,告訴了Rich:快吃我,快吃我。
        嚐過豬里肌的肉嫩,嗯嗯,下次拿牛菲力切片試試。 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
以上知識來源:烤肉達人Rich峰
 
為何連自己看了,肚子也餓了起來?? 傷腦筋...
 
To:Sarah,欠妳的烤肉,Rich沒忘,
但若是要烤肉的氣氛,"現在"有點難度,抱歉。
 
  
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    luchifeng1978 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()