看著電視上播著吃不起的北海道帝王蟹,還有遠在大陸的陽澄湖大閘蟹,
『Rich上菜』,只好來點台灣近海捕捉得到的海蟹。
 
還是先討論一下最近新聞很熱的帝王蟹及大閘蟹。
帝王蟹,並非全部都來自北海道,絕非日本國的特產,也並不是只有日本人愛吃;
日本保育帝王蟹觀念較重,也知道濫捕的下場就是未來終將捕不到帝王蟹,
故法令上採取有限量的捕捉帝王蟹。
 
然,鄰近的俄羅斯才不鳥日本為主所制定的國際法約,
世界上最會抓也最敢抓帝王蟹,其實是俄羅斯,還不就是為了多賺點錢買伏特加喝。
因為,日本很肚爛俄羅斯對帝王蟹的濫捕,遂禁止俄羅斯直接對日港口輸入帝王蟹,意在阻止其濫捕行為。
帝王蟹的美味,已不再是日本人獨享,有國際性市場就有貿易行為,
成究了世界最大的帝王蟹集散地,韓國的釜山港;
釜山港的帝王蟹貿易商,才是這場世界食材爭奪戰中最大得利者。

倒最後,日本吃蟹的文化驅使下,水產供應商還是不得不飛到韓國選買帝王蟹。
可以想見的是,台灣所進口的帝王蟹,響應正名運動,
其實,「北海道帝王蟹」應該正名叫為「俄羅斯帝王蟹」,或者是「韓國賺一手帝王蟹」。
 
大閘蟹,最好吃的也就只有蟹膏,Rich與Sarah在大陸旅遊時,曾吃過「盜版」的陽澄湖大閘蟹,
當時店家還蠻有良心地說是蘇北蟹,其實蟹膏也一樣好吃的。
 
那裡來的螃蟹倒是不重要,重要的是Rich很討厭被店家欺騙的感覺。
 
在台灣要吃的活體帝王蟹,空運成本太貴;要吃活體的大閘蟹,萬里及烏來就有養殖了。
海蟹,活在海水裡的螃蟹,倒是不錯的選擇,現在吃,正對時。
 
三點蟹,市場上常見的便宜蟹種,
這是Rich去批發市場買魚時,老闆送的故障蟹,其實當時它的左手已經斷了。
 
三點蟹,台灣沿海常能捕獲,特徵是其殼背上有明顯的三個大黑點,故得名。

由於型小,且肉質腍軟,味道淡,缺乏甘腴鮮味,是市售海蟹之中較差的等級。
可由腹部判蟹黃豐厚度,飽含蟹黃的母蟹,從腹部即可看出溢出、飽滿的蟹黃。
由於三點蟹的蟹殼較薄,有時也可直接從蟹殼表面就可隱約看出蟹黃的顏色。
 
三點蟹殼,背上有三個大黑點,煮熟後就變成大紅點。蟹螯。
    
大部份的螃蟹體型呈扁寬形,寬度大於長度,因此橫著走會較省力,阻力較小,故行進則採橫行的方式。
螃蟹為甲殼類,身體結構可為分頭胸部、腹部、附屬肢,背面為背甲,胸部腹甲的兩側有10條腿,二螯八足。
第一對像鉗子,叫做螫足,顯得特別強大,是用來攝食和格鬥的;
後四對用來步行,叫做步足,以堅固的關節連接,由強健的肌肉牽動。
每一條足都由七節組成,像個“七節棍”,從末端起分別稱爲指節、前節、腕節、長節、座節、基節和底基。
節與節之間由軸面不同的關節相連,形成一個杠杆系統。足的各節只能上下運動,而不能前後轉動。
螃蟹有一種自割的逃生本領,是受到驚嚇時常有的行為,還好牠們的附肢有很強的再生能力。
 
金毛,螃蟹橫著走也可避免口器附近排出的水再進入口器。
白肚,尖的是公蟹,圓的則是母蟹。
    
母蟹甲下孕有紅色卵粒,稱為蟹膏;膽固醇含量不低。
「九月圓臍、十月尖」,也就是說農曆上的九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,此說法較適合陸蟹。
海蟹,則是以吃雄蟹的肥壯鮮甜之蟹肉為主,雌蟹蟹黃飽滿之時較陸蟹為晚。

腮,等於螃蟹的水質過濾器,這是不能吃的,記得要用手剝除;
若是腮呈黑青色時,表示此蟹生活的水域之水質不乾淨,這隻螃蟹可以整隻都不要吃了。
 
 
花蟹,1000元買四隻。一年四季都有,金山、野柳等北台灣沿海野生蟹種,雄蟹佔多數。
肉質味道鮮甜結實,宜清蒸。不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公花蟹的肉質更勝母花蟹。
判斷公蟹母蟹時,可以從腹部觀察,腹部呈圓形者為母蟹,尖尖的呈三角形者為公蟹。
壓底部觀蟹黃,飽含蟹黃的母花蟹,腹部呈淡黃色且飽滿,用手指輕撥底部,就可以看得到蟹黃。
雄的花蟹在秋季較肥美,雌的則在冬季。
 
花背,背面有彩藍色的斑紋,色澤艷麗,腹面純白,每隻體重約6兩(24O克)左右。
 
 
花蟹之蟹螯。
甘甜美麗,為何一隻蟹只有兩隻螯?? 吃不夠啦!!
    
 
 
以新鮮螃蟹為首選,蒸煮最能吃出螃蟹肉質的鮮甜,
並需要一口堅硬的牙齒及一付靈活的舌頭,還有一顆不能因為懶惰而不吃螃蟹的心。
 
螃蟹一啊爪八個,兩頭尖尖這麼大個,
嘴一擠啊脖一縮,爬啊爬啊過沙河,哥倆好啊該誰喝??
 
 
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