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最近很紅的非凡電視台(58台)播放的節目"非凡大探索"，相當令Rich著迷，
昨晚剛看完，今天就殺進台北狂吃，來個"Rich大探索"吧!!
 
【葉家五香雞捲】
位於台北市延三夜市，地址：台北市延平北路三段八號前。
 
 
節目裡，為避免廣告嫌疑及影響非凡新聞e週刊的銷量，
並不會讓觀眾知道店名及確切的位置，
只有自行眼尖及注意老闆長相，或是店內部置與鄰近店家，來尋找；
自己去找尋所感興趣的店家，真的很像是在大探索沒錯!!
 
就靠著一句台北橋下賣了五十年的雞捲，Rich就搶先直擊報導。
 
五香雞捲，1份1卷40元，主要是用豆皮包入豬後腿瘦肉及洋蔥丁，
只有賣雞卷，還有老闆親切熱誠的服務。
 
 
 點2份，嗯嗯，似乎份量比想像中的大條。
 
豬後腿瘦肉，花6小時處理、清理、拉筋等步驟，再用五香粉、醬油、鹽、胡椒及秘方等，醃漬24小時；
洋蔥丁，一天切上三、四百斤也不過，放置一旁備用，要包的時候才裹少量的粉漿及祕方；
豆皮會先整理為四方，缺角處再用麵糊貼補豆皮；
當場現包，鋪上醃漬入味的豬後腿肉，再鋪放上大量洋蔥丁，捲起來，當然也是現炸。
※秘方：老闆吃飯的東西，也是口味之關鍵，就讓它成為秘密吧，且Rich也不知道。
 
重點是，葉家五香肉捲，不像一般市售的雞捲內之粉漿加得很重，僅用少量的粉；
用料實在，才是老店真正的秘方。
 
 
 
切面，with 烏醋甜醬。

烏醋甜醬，烏醋加水煮滾，下白砂糖及低筋麵粉(比例及流程，請讀者自行想像)；
味道偏淡，但，就是因為醬夠淡，才不至於搶走肉捲之香。
 
近照。
 
 
包入醃24小時的豬後腿肉及洋蔥丁，外層為豆皮。
要炸到表皮酥脆，就得用豆皮，而不是台南蝦捲的豬油網。
    
 
 
醃漬小黃瓜，爽脆解膩，與肉捲絕配。

 
五香雞捲，現包、現炸、現吃，宇宙無敵超級霹靂好吃，
已是Rich此刻心中所認定之雞捲界的王者。
 
 
以下，是Rich的自問自答，

Q：為什麼雞捲包的是豬肉?? 而不是雞肉呢??
A：據說，雞捲是福建地區的一種食物，
早年生活勤儉，吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費，
於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿捲起來，再放到油鍋裡油炸，然後切片食用。
沒想到竟然非常美味，逐漸變成當地的特有小吃。
 
因為是用剩菜做成，所以稱為加捲(台語)ㄍㄟ ㄍㄥˋ，
意思是〝多出來的捲〞，傳到台灣後，閩南語直譯就變雞捲。
後來不用菜尾，演變成包豬肉、蔬菜、調味料、魚漿...。
 
知識來源：From 奇摩知識
 
 
老闆說：只要顧客一句好吃，就很高興了!!
這句話，Rich很欣賞，聽了就很舒服。

 
本篇blog介紹之店家，購買95/12/13(三)出刊的非凡新聞e週刊，台式炸物，也看得到ㄡ!!
 
 
 
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    luchifeng1978 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

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