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一次看到美鳳有約之類的節目，師傅與張鳳書搭檔主持，正介紹著四川麻醬涼麵的作法；
自己還蠻喜歡看這類教做菜的節目，學習一些料理的觀念，只要主持風格的廢話不要太多；
隨手拿起紙筆，寫了又寫，打算養兵千日，用在一時。
    
到福祐宮旁的麵店買油麵，其實沒概念要買多少才夠吃，
就看六人份老闆會怎麼賣??  拿起一大包油麵分裝，只稱了兩斤，他知道Rich的眼神看著另一包；
預估一人份食半斤麵，買了三斤油麵 90元(市面零售價)。
就好比去買餃子皮，Rich一定會先問一包皮可以包幾顆??  就因為能備的餡有限，皮買剛好就好。
 
自己假會，把油麵像義大利麵一樣捲成一坨一坨的，油麵較軟且較捲，捲起來沒辦法那麼漂亮。
 
 
呵呵，覺得自己畫蛇添足了，吃涼麵的樂趣之一就是翻動麵條與醬汁的充分蘸勻，怎能剝奪??
拌勻的過程中彌漫在視線與嗅覺之間的麻醬香，今年夏天真的是戀上了涼麵。
    
不誇張，這涼麵絕對可以賣錢，超好吃的啦!!
真是配服自己怎麼這麼有廚藝天份，既有事實是不需要謙虛的。
 
自製辣醬，沒有用很多油，以較低的油溫來略炸粗辣椒粉，取其椒香撲鼻，辣度就不需要太多。
    
拿來拌麵，真的好香，好好吃喔!!
 
這款獨立出來的甜醬油，水、淡醬油、細砂所組成的夢幻，
秘訣就是還加入了中藥之草果、桂皮、八角、陳皮，可以滷包替代。
這醬汁，真的很好用，可變化運用於很多各式的料理之中，配方比例就記憶於腦海，因為Rich壞壞。
    
電視演的向來都只是參考，涼麵用麻醬，
內含水、蒜末、香油、白醋、二砂、芝麻醬、醬油膏，
而Rich相信自己對味覺比例的把握，下多少量靠自己的"一指神功"來試。
 
使用新竹福源特製顆粒花生醬，剛好冰箱裡就有一罐；
是因為馬英九的最愛才知道它的存在，容量400g正負20g，冷藏保存90天。
 
 
香純濃醬花生帶略粗花生顆粒，成份就花生+鹽+糖，頗稠，抹土司總是塗薄不了，
自己吃起來是覺得卡甜，調製涼麵醬時就不再加二砂糖。
    
【福源食品行】新竹市東大路一段155號，(03)532-8118。
 
拿出小妹日本空運回來的明太子海苔剪成絲，並拿出中午忘記撒的白芝麻點綴。
 
 
買回來的油麵一定要再用熱水燙煮過，那煮麵的水還真是有夠臭的；
移至鐵盤淋點沙拉油防沾黏，在電風扇前以筷子反覆快速撥弄鬆散降溫。
 
 
其實油麵一出工廠已經算是熟品，如果想保持麵條Q度，就不能煮太久；
下次再試試直接以冷水降溫，瀝乾後再過冷開水。
    
小黃瓜還是硬的好吃，Rich的好鄰居是黃昏市場，買來挫絲，
雖然冰箱裡有很多自家種的，但軟掉了的口感可就令人無能為力。
 
過水燙過的麵條，可送進冰箱冷藏，保鮮且風味更佳。
    
眼看醬汁沒有附著於麵條上很多，但是啊，就因為花生醬超夠味，幾乎下了一整罐，
連自己都看不慣這般的稀，居然吃起來的花生香氣卻能一樣強勁夠味；
稀，不干甜醬油的事，
主要是在調醬的第一步驟，以冷開水攪散花生醬時，手殘將水一次就加了太多，記得將水"分次"慢慢加。
 
 
    
 
    
 
 
最後一擊的涼麵，冰鎮後的麵條更Q，麻醬香，後勁辣，甜醬油給的深度，
清爽可口的小黃瓜絲，白芝麻給的香氣增強，一整個好吃到無法自己。
 
    
 
 
 
    
最後，對那個甜醬油，再稱讚一次，無意之間發現了這味道，出現於自己吃過的小吃攤。
很多天馬行空的創意，自家做來吃，成本當然不低，最大優點是衛生看得見；
如果產品能轉化為可執行，能賺到錢的才是真有難度。
 
會下廚的，不一定是好男人，魔鬼就藏在細節裡...
 
 
 
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    luchifeng1978 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

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